我国黑豆的种植范围逐年增加，而且黑豆中的蛋白质组成比例要高于大豆等其他豆类，但是黑豆蛋白不易被人体所消化。黑豆多肽酒的研制可以有效解决人们追求欢快畅饮与身体健康之...

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一般来说人们所说的纤维主要指五谷杂粮之中的纤维，而本文选取银杏叶为原料，采用果胶酶提取其中水溶性膳食纤维，并进行功能性研究，通过单因素实验、正交试验确定最佳提取工...

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基于可食性涂膜能够有效地控制采摘后果蔬的衰老和失水，本实验就是以壳聚糖，明胶和石蜡为主要材料制备的可食性复合涂膜保鲜剂，以番茄为主要对象，通过对复合膜的透氧性以及...

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水果是人们日常膳食的重要组成部分，在人们日常膳食中的地位越来越重要。水果中含有的人体所需的维生素和丰富的膳食纤维以及多酚类物质、黄酮类物质等抗氧化活性物质是近来人...

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本次研究基于茶叶的抗氧化活性，因而选用ORAC法测定其总抗氧化能力。而茶叶的抗氧化活性主要来自于其中的多酚类跟黄酮类。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄...

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本文首先对大豆复合发酵饮料的制备工艺进行了优化，其次研究卡拉胶、黄原胶等对发酵饮料的稳定性作用，然后在此基础上确定杀菌条件，最后制定产品质量标准，为该产品的产业化...

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大豆多肽利于人体消化，含有很多营养物质，可以帮助人们调节自身机能[26]，大豆多肽未来可以更多地被人们开发并加以利用[27]。本课题首先优化大豆多肽液的制备工艺和大豆多肽饮料...

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本研究开发了湿法工艺和干法超微粉碎两种不同生产工艺，湿法工艺是报道最常用的一种方法，过程先液化然后干燥，工艺包括加水打浆、糊化、淀粉酶解、过滤、均质、干燥等环节，...

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真空腌制技术是目前最新型的腌制技术，与之前的腌制方法相比，其腌制速率快，因此时间短，而且真空腌制时盐分渗透均匀，产品质量显著提高。目前真空腌制已广泛运用于蜜饯、干...

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槐花为是乔木槐树的花, 它的花冠呈蝴蝶翅膀形状, 白色略微有轻轻香味, 在我国各地区均有种植[2]。其药理作用很早就被人们所认识到。槐花中药用成分主要有芦丁和三萜皂甙等成分,...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：11940 更新日期：2018-04-17

国内外已经对白果蛋白的分子量、抗菌能力及抗氧化性进行研究，对于白果蛋白的持水性、持水性和起泡性等加工特性在食品加工中的实际应用研究是相对缺乏，而同时目前白果其主要...

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果味益生菌乳饮料是通过把新鲜的果汁加入到混合了乳粉、糖类、复合稳定剂经过均质杀菌过后并进行接种益生菌并进行发酵的乳饮料。由于果味益生菌乳饮料中的益生菌属于活性状态...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：9764 更新日期：2018-04-17

由表3-2可知：随着胡萝卜浆添加量的增加，得分先上升后下降，且在胡萝卜浆添加量为12g时，感官得分最高。胡萝卜浆添加量低于12g时，该产品颜色较淡，质地较黏，鸭肝腥味过重；玉...

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针对水晶饼在市场上普遍存在的表皮变老硬化、开裂、厚皮小填充、保水性差、防腐剂、胶体添加量不足[7]，本发明注重从原材料和加工制作工艺的研究，以改性淀粉（变性淀粉）、高...

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果酱[31-35]是一些消费者喜欢的酱制品，然后现在市场上发酵果酱制品品质寥寥无几，为了丰富产品种类。本课题以火龙果、桃等水果为原料制备乳酸菌发酵果酱，然后制定产品质量标准...

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菜酱是一些消费者喜欢的酱制品，然后现在市场上发酵菜酱制品品质寥寥无几，为了丰富产品种类。本课题以徐州莴苣、芦笋等蔬菜为原料制备乳酸菌发酵菜酱，然后制定产品质量标准...

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高氧气调包装主要是利用CO2、O2、N2等混合气体来替代包装盒内的空气，通过各种气体对食品中存在的微生物的不同作用来抑制绝大多数微生物的生长繁殖，同时降低食物本身的呼吸作用...

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如今肉制品加工技术发展迅速，消费者健康安全意识不断提高，市面上的新型香肠也是层出不穷，但人们更愿意选择营养香肠。酸菜是中国传统的腌制蔬菜产品，色泽饱满鲜亮，香气清...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：13848 更新日期：2018-04-17

在本实验中，将拥有较高营养的新鲜金针菇加入香肠中，经常食用金针菇能够有效防止血液酸性化，对增强神经系统,提高大脑思维、记忆力功能，降低血清胆固醇，预防高血压和心血管...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：14077 更新日期：2018-04-17

南瓜具有高营养价值与保健作用，市面上以南瓜为原料开发生产的产品日益增多，而南瓜干、南瓜脯、南瓜酱等南瓜系列产品皆因气味不好、口感欠佳、含糖量过高、有效成分损失过多...

资料包含：完整论文 所需金币：2000 资料字数：12921 更新日期：2018-04-17