复合膜对番茄内源酶活性变化影响的研究.doc

摘要:本实验是以樱桃番茄为对象，用明胶、石蜡和壳聚糖制备两种不同比例的复合膜进行涂膜保鲜实验。实验考察了复合膜的厚度、透氧性、透光性，以及涂膜后番茄在贮藏期的失重率、呼吸强度、POD活性、SOD活性、GSH-Ax活性、APX活性和番茄红素含量的变化。结果表明：

（1）涂膜处理的樱桃番茄保鲜效果要比未涂膜好。涂膜处理的樱桃番茄与未涂膜的对照组番茄相比，将失重率至少延长了9d才超过7%和呼吸强度峰值推延了6d。樱桃番茄的涂膜处理将GSH-Ax、SOD酶活峰值和番茄红素含量峰值推延了3d；将APX酶活峰值分别推延了9d和15d；POD活性峰值分别推延了6d和9d。

（2）石蜡、壳聚糖和明胶比例为1:2:1和1:2:2两种复合涂膜处理之间，石蜡、壳聚糖和明胶比例为1:2:1的复合涂膜处理的保鲜效果较好。石蜡、壳聚糖和明胶比例为1:2:1复合膜对应番茄将贮藏期至少延长了6d，呼吸高峰比另一组涂膜番茄高11.8%，GSH-Ax酶活峰值高了1.7%，APX酶活峰值推延了6d， POD酶活峰值推延长了3d。石蜡、壳聚糖和明胶比例为1:2:2复合膜对应番茄的SOD酶活峰值比另一组高了18.3%，番茄红素含量峰值高了0.023%。

最后得出结论，两种涂膜处理均有显著的保鲜效果，其中石蜡、壳聚糖和明胶比例为1:2:1复合涂膜液对樱桃番茄的保鲜效果最好，最适宜的保藏期是12d。

关键词  复合膜；樱桃番茄；失重率；SOD

目录

摘要

Abstract

1 绪论-3

1.1番茄的营养价值-3

1.2可食性涂膜保鲜剂的种类-3

1.2.1多糖类保鲜膜-4

1.2.2 蛋白质类保鲜膜-4

1.2.3 脂类保鲜膜-4

1.2.4复合类保鲜膜-5

1.3涂膜处理注意事项-5

1.4涂膜处理的前景-5

1.5本课题的研究意义及主要内容-6

2 实验材料与方法-7

2.1 实验材料-7

2.1.1 原料与试剂-7

2.1.2 仪器-7

2.2膜的制备工艺流程及操作要点-8

2.2.1 工艺流程-8

2.2.2 操作要点-8

2.3 涂膜处理-9

2.4 膜的指标测定方法-9

2.4.1膜厚度的测定-9

2.4.2 透光率的测定-9

2.4.3 阻氧性-9

2.5 涂膜后指标的测定-9

2.5.1 失重率-9

2.5.2 呼吸强度-10

2.5.3抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性-10

2.5.4 番茄红素含量-11

2.5.5 GSH-PX活性-11

2.5.6 SOD活性的测定-13

2.5.7 POD活性测定-13

3 实验结果与分析-15

3.1 膜厚度-15

3.2 透光性-15

3.3 阻氧性-16

3.4 失重率-17

3.5 呼吸强度-17

3.6 抗坏血酸过氧化物酶的活性-18

3.7 番茄红素的含量-19

3.8 GSH-Px活性-20

3.9 SOD活性-21

3.10 POD活性-22

结论-24

致谢-25

参考文献-26