银杏槐花低能健康饮料的研制.doc

摘要:本实验是以银杏叶和槐花为原料制作饮料，试验中分别考察了浸提温度（45℃，55℃，65℃，75℃，85℃，95℃），浸提时间（1h，1.5h，2h，2.5h，3h，3.5h）和料液比（1:15，1:25，1:35，1:45，1:55，1:65，1:75，1:85）三个因素对浸提液中黄酮提取率的影响。通过单因素正交试验确定槐花浸提液的黄酮提取最佳条件。通过感官评定以及正交试验，得出最佳的饮料配方，并对复合饮料的理化特性及抗氧化性测定。结果表明，槐花浸提液最佳的浸提条件为温度70℃，浸提时间3h以及料液比1:35，最佳的饮料配方为银杏叶浸提液20mL，槐花浸提液15mL，阿斯巴甜0.6g以及柠檬酸0.2g，通过色差仪表明饮料颜色偏黄，黄酮含量为17.2mg/mL，多糖含量0.031g/100g，清除自由基dpph活性测定得出清除率为84.84%，澄清度T=83.6%，TBA抑制率为61.3%，羟基自由基清除率为57.62%，总能量为14.465kj/100mL。

关键词 银杏；槐花；理化指标；抗氧化性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 银杏和槐花-1

1.1.1 银杏的概述-1

1.1.2 槐花的概述-1

1.1.3 银杏叶与槐花的药理作用-1

1.2 低能量饮料的概述-2

1.3 健康饮料的概述-2

1.3.1健康饮料与人体健康的关系-2

1.3.2健康饮料的发展-3

1.4饮料的澄清度-3

1.5抗氧化作用-3

1.6本实验的目的与意义-4

2 材料与方法-5

2.1 材料与试剂-5

2.2 仪器与设备-5

2.3实验方法-5

2.3.1浸提时间对槐花浸提液黄酮提取率的影响-5

2.3.2浸提温度对槐花浸提液黄酮提取率的影响-6

2.3.3料液比对槐花浸提液黄酮提取率的影响-6

2.3.4黄酮标准曲线的制作-6

2.3.5槐花浸提液的最佳条件确定方法-7

2.3.6饮料配方确定方法-7

2.3.7感官评定-8

2.3.8复合饮料制作流程-8

2.3.9复合饮料质量评价-8

3 结果与分析-14

3.1浸提时间对槐花浸提液黄酮含量的影响-14

3.2浸提温度对槐花浸提液黄酮含量的影响-15

3.3料液比对槐花浸提液黄酮含量的影响-15

3.4槐花浸提液的正交实验-16

3.5银杏叶浸提液最佳条件的确定-17

3.6复合饮料配方的确定-17

3.7复合饮料质量指标-18

3.7.1 色泽-18

3.7.2澄清度-18

3.7.3黄酮含量-18

3.7.4多糖含量-18

3.7.5抗氧化性-清除自由基dpph活性-19

3.7.6脂质过氧化物测定-19

3.7.7羟基自由基测定-19

3.7.8低能指标测定-19

3.7.9饮料卫生指标-20

结论-21

致谢-22

参考文献-23