目前市场上饼干的种类繁多，大多数饼干以低筋面粉为主原料进行生产，营养结构单一，不能很好地满足现代人对营养全面的追求。近年来，食用菌作为功能食品原料被越来越多地添加...

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作为一种典型的植物蛋白酶，无花果蛋白酶大量存在于无花果鲜叶、青果及花托中，而在乳胶中含量最大，且酶活力最高[4]，是工业生产中重要的原料来源。现在国内所使用的植物蛋白...

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目前，我国的主流主食还是精白米，而对于经碾白加工的精白米如何保留住营养成分仍然没有进一步的技术提升，造成营养成分的低利用率，从而引起了一种资源浪费。我国对于糙米的...

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油菜主产于我国长江流域以及西南、西北等地，产量居世界首位。菜籽油是一种在人们日常膳食中占很大比例的食品。菜籽油中富含单不饱和脂肪酸，人体对菜籽油的吸收率很高，可达...

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对于质量不同的各种稻谷，在加热糊化时的粘度变化往往差异很大。因此,糊化特性和粘度分析作在食品科学研究中是判断淀粉或含淀粉食品质量的一项重要依据[5]。 RVA是多种产品粘度、...

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初始粘附阶段是细菌在物体表面形成生物膜的第一步，细菌首先会在物体的表面上粘附，物体表面生物膜由此开始形成。物体表面的的多种物理化学特性在该过程起着重要的作用，细菌...

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膳食纤维具有持水性、结合和交换阳离子的能力、吸附螯合有机物和改变肠道内微生物群系组成等多种功能。因其具有良好的持水性，人体在摄入膳食纤维后，吸水膨胀，使人产生饱腹...

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本实验所需的小麦胚芽清蛋白小肽，肽序为ADWGGPLPH（948.4 Da），其优化酶解条件是: 用中性蛋白酶酶解麦胚清蛋白，底物浓度2.4%, 加酶量5900 u/g, pH为7.0, 温度55℃, 酶解时间4 h [9]。...

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目前，国内外比较常见的3种去皮技术分别是：机械去皮法、蒸汽去皮法和化学去皮法。机械去皮法通常是使用具有摩擦性的机器使马铃薯摩擦去皮。这种方法可选用的机器种类多，工艺...

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作为马铃薯种植大国，我国的马铃薯在收获和分级方面已经积累了不少研究经验，但是针对马铃薯皮问题的研究尚不成熟，影响了马铃薯的主食产业化。目前常用的马铃薯去皮装置结构...

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为了保证油脂的品质，防止油脂的氧化酸败，人们在不断地研究各种油脂储藏技术例如，从油脂储藏条件考虑，可以采取低温储藏，尽量控制在15℃以下；采用惰性气体法储藏油脂，常...

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火鸡作为感恩节和圣诞节餐桌上必备食物，在国外市场前景广阔。在西方各国火鸡年销量是肉类制品销量中比较好的，低于牛肉，处于第二位。而在国内，火鸡肉正不断地在肉类制品中...

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而且作为维护中国食用油安全的重要石油大豆之一，黄豆也起着重要的作用。黄豆在各种油料作物方面高居第一，不论粮食产量和生产的油和蛋白质是多少。中国黄豆种植面积的历史和...

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目前随着时代和科技的飞速发展，吃得饱已经不是人们的追求，吃得好，有营养，才是人们的焦点所在。而在已有5000多年历史的大中国，食用大豆制品更是人们的传统，不仅因为口感极...

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可能很多人不知道，花生在古代的中国是一种常见的中药，有很多药用价值。可以治疗胃病还可以益气［1］。花生中的一些物质还可以减缓衰老、美容养颜、帮助消化等等[2]。服用花生...

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以大豆为例，含有大量亲水磷酸和有机胺，脂肪中的磷脂分子结构疏松，使其自身吸湿性强[20]。吸湿返潮后，大豆发软，色暗泛白，出现异味，继而膨胀变形，品质急剧恶化。因此，大...

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目前，国内外针对稻壳的利用主要在燃烧供能发电、建筑型材、稻壳中硅的利用、稻壳灰吸附以及制备木聚糖等。而本研究则是从稻壳中硅利用方面着手，由于大量硅的存在会影响稻壳...

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粮食储藏工作是一个世界性的难题，每年我国因为粮食储藏而造成的损失达总产量的8%左右，对于拥有庞大基数的总产量而言，所造成的浪费让人遗憾。而粮食储藏中最常见的就是粮食霉...

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在稻米组织中，淀粉以淀粉颗粒的形式存在，呈不规则多角形，棱角显著，是一种重要的多糖。在稻米的胚乳中，多个淀粉颗粒结合形成复合淀粉粒。淀粉粒在适当温度下，在水中溶胀...

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籼稻的蛋白质含量并非最高，但是它不仅代表着籼稻的营养品质指标，更是在很大程度上影响着籼稻的感官品质。蛋白质氧化而引起的蛋白质物理化学特性的变化，直接或间接地影响着...

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