现有文献研究圣女果果脯加工工艺的虽然较多，然而基本只以感官评分为唯一标准，而每个人对于果脯评价标准理解不一，对同种果脯外形、口感的感觉更是不尽相同，这样显得工艺参...

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猕猴桃既可以可鲜食，又可加工。由于猕猴桃鲜果不宜长期储藏，将猕猴桃鲜果加工成猕猴桃系列产品，不仅可以解决了鲜果贮藏的难题，而且能够改善猕猴桃的风味，使得猕猴桃为主...

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马蹄是季节性农产品，皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质[8]。因此将马蹄制成清水马蹄罐头，不仅可以延长保藏期，满足各季节市场需求，而且基本保持了马蹄味甜、爽...

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苹果中的大量纤维素可以软化肠道内的大便，在丰富的有机酸对胃肠道蠕动的刺激下，顺利排出体外。另外苹果中的果胶可以缓解异常肠能动性，让消化活动变得缓慢，有效减轻轻度腹...

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苹果能够增强智力与其中所含的锌元素有关，锌是新陈代谢过程中许多酶的重要组成部分，特别是在促进生长发育方面拥有不可替代的作用。锌可促进大脑皮层边缘部的海马区发育，构...

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魔芋葡甘聚糖溶于水容易形成凝胶溶液，涂膜在果蔬表面上，会在果蔬表面形成一层无色透明的半透膜，此膜能有效地阻止氧气进入果实的内部，由此减缓二氧化碳的向外扩散生产水果...

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由于传统红枣口味一成不变，种类不多，且以小规模生产的企业为主，难以满足消费者需求。其发展受到一定得限制。近年来，国内外对红枣和玫瑰花的营养保健方面在食品中应用的有...

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最近的研究表明：每100g金针菇只含有26Calorie，只占中国营养学会推荐的成人保护健康每天所必须摄入总热量的5%，低于苹果，但是和青菜热量相近。而且金针菇有热量低、高蛋白、低脂...

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风味物则是一些食品调香料混合物、热反应所形成的调香料以及香辛料等风味成份中的一种或几种与可食用的食物或其他食品添加剂组成的调味复合物。从风味料的种类来看，大多由肉...

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现在市场上出现的新型果醋饮料得到社会的广泛认可，这种用水果代替粮食酿造出的果醋饮料，不仅使水果的使用趋于多样性，而且这种醋饮料具有更强的保健效果。因此，本课题选用...

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辣椒红素分子式为C40H56O3，相对分子质量594.85，辣椒红素系脂溶性色素，属类胡萝卜色素中的复烯酮类。纯品辣椒红素是颜色呈深红色，形态为针状晶体，熔点在181~182℃左右，它极易溶...

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膨化米饼[19]是通过特殊的膨化技术把谷类原料加工成供人们在休闲娱乐中食用的一种食品。随着快速消费的兴起，受到广大消费者的追捧，而且多种多样，酥脆可口，对青少年有很大的...

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即食即烤、省地省料、连锁经营都是冷冻面团所具备的特点，然而其在带来诸多优点的同时，也存在着许多的缺点，面团经急速冷冻和进行长时间的储存之后，即使面包烘焙出来也一定...

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黄桃有利于人体气血的提高和滋养女性，增强肾部功能的作用，对于那些虚弱体质、体型偏瘦、肺部功率低下且气血不足的患者来说，有很好作用[3]。果肉含有多种微量元素，食用之后...

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食用抹茶粉保留了大部分营养，比泡茶减少65%的浪费。研究发现抹茶中营养成分是泡茶的25-30倍。抹茶中主要的是茶多酚，能够延缓衰老、避免心血管类疾病的发生、减少辐射方面的伤害...

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哈密瓜里面有许多糖类和维生素，它们很容易被人体吸收，并且这些东西在其中不占少数。哈密瓜通常被人们广泛地用来辅助治疗肾脏病、胃病、贫血等疾病，常被用来作为抑制狂躁的...

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食用番茄很长一段时间后，能够在很大程度上抑制慢性疾病的发生。并且对番茄进行熬煮、烹饪、热处理后，人体更加易于吸收番茄红素。蔡健等报道了番茄中含有的烟酸可以幼小的降...

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在香肠风干过程中，伴随着一系列生化反应，若风干条件不当会使香肠质量劣化，如脂类氧化产生不良风味，若香肠过干，肉质会变硬，失去弹性，口感差，干制过轻，肉质松散，口感...

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发酵香肠具有良好的风味性能和稳定性能，在肉制品行列中独树一帜，具有鲜明的代表性，深受广大家庭的欢迎。发酵香肠最关键的步骤是微生物的发酵，由微生物发酵形成的有机酸往...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：8010 更新日期：2018-03-27

传统的保存方法主要是冬枣的物理和化学方法。物理方法往往需要特殊的设备，成本高，技术要求很高，操作方便;化学常用的化学杀真菌剂，防腐剂枣喷雾，但它可能会带来一些残留毒...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：12229 更新日期：2018-03-27