山药中蛋白质含量高，而且含有大量粗蛋白氨基酸，而蛋白质是有机大分子，是生命构成的物质基础，是构成细胞的最基础的有机物，是我们生命运动的主要承载者。其中含有的淀粉酶...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：11212 更新日期：2018-03-27

酸菜中含有许多的活性乳酸菌，它可以避免肠道里面腐败菌的产生与生长，降低肠道腐败菌在人体内的毒性作用，而且能帮助人体快速吸收营养物质，预防便秘，防止细胞老化，降低胆...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：8721 更新日期：2018-03-27

吃南瓜可以起到消除致癌物质的作用，南瓜中有大量的锌元素，对皮肤和指甲的健康有益，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：10026 更新日期：2018-03-27

通过物理和化学方式，番茄红素能够猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基。其中单线态氧是具有很强的生理活性的氧自由基，对线粒体、细胞膜等部位产生较大影响，尤其是细胞膜系统。...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：9530 更新日期：2018-03-27

本课题研究的内容主要有三个部分：第一部分研究前处理对番茄酱干燥效果的影响，包括加入增稠剂、加入适量糖、加入变性淀粉、熬煮几种前处理方法，并从中选取较好的前处理方法...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：10846 更新日期：2018-03-27

目前圣女果的主要保鲜方法是冷藏保鲜法、气调保鲜法、化学保鲜法以及涂膜保鲜法。各种方法都有各自的利与弊。冷藏保鲜法受到地理条件的限制，冷耗量难以控制，保鲜成本难以控...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：14762 更新日期：2018-03-27

大多数研究认为温度是影响冬枣贮藏期长短最大的因素[[[] 邵春水.影响冬枣贮藏保鲜的关键环境因子[J].滨州师专学报,2004(2):34-38.]]。在冬枣实际低温贮藏中，经常在果箱内垫衬塑料薄膜...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：10419 更新日期：2018-03-27

大蒜中的蛋白质含量要比其他蔬菜多得多，每100g大蒜中约含有4.2g蛋白质。而且，大蒜中蛋白质有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸组成，其中人体必需氨基酸种类也很...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：12481 更新日期：2018-03-27

黑蒜不但去除了令人讨厌的气味，而且使大蒜的主要活性成分含量达到生大蒜的3至5倍，黑蒜主要含有胺基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：13627 更新日期：2018-03-27

当前,在果蔬保鲜领域内,选择的保鲜手段主要分为物理和化学。每种产生很多的新技术,都具有不同的原理。虽然各种保鲜方法的重点不一样,但是有三个要素都是相同的：第一是衰老进程...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：17172 更新日期：2018-03-27

肉类高氧气调包装通常是用含有70%~80%的氧和20%~30%的二氧化碳的混合气体对新鲜肉类进行包装的技术, 其中的氧气可使肉类呈现稳定的红色, 二氧化碳主要是抑制细菌的生长而延长贮藏期...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：10320 更新日期：2018-03-27

目前，番茄产品的生产加工才刚刚起步，人们对待番茄仍处于生吃或者番茄酱和烹饪等方面。而随着经济的快速发展，人们更加关注自身健康问题，绿色健康保健食品市场的逐渐兴起，...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：11484 更新日期：2018-03-27

近10年来，变性淀粉的生产数量增长很多，其中用玉米淀粉生产的就已达到200多种。变性淀粉是将普通淀粉经过改性过后的淀粉，一般都具有特殊的理化性能或者能够满足一些特殊的需求...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：10708 更新日期：2018-03-27

一般腌菜食盐含量较高，国际卫生组织推荐一般正常人每日摄入食盐的量应控制在5g以下才有益于健康，所以低盐化已成为酱腌菜发展的一个重要方向。但是含盐量的腌渍品容易变质腐败...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：10622 更新日期：2018-03-27

番茄是高营养水果类蔬菜，含有丰富的营养物质[[[] 孙欢欢.以浓缩番茄酱为基料的系列风味番茄酱的研究[D].新疆:石河子大学,2013.]]。番茄完全脱水后番茄干的物质含量为7.7%，其中维生素...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：12129 更新日期：2018-03-27

甜玉米不仅具有甜、鲜、脆、嫩的独特口感.甜玉米中的膳食纤维，可以使胃肠道动起来，预防便秘。玉米还天然维生素E，防止皮肤受到紫外线的伤害、减少黑色素的产生、减慢人体衰老...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：13508 更新日期：2018-03-27

酸菜闻起来有浓郁的香味，尝起来香醇可口，刺激味蕾，生津止渴，酸菜的香味主要是酸菜在发酵过程中植物糖被植物酵酸分解 然后大部分由植物糖转化成有机酸从而使蔬菜变酸香，少...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：11911 更新日期：2018-03-27

酸菜的味道是酸味中夹带着咸鲜味，口感十分脆嫩，颜色鲜艳，香气扑鼻，有健脾开胃，醒酒去腻之功效；经常食用酸菜不但能起到促进食欲、帮助肠胃消化吸收的作用，还可以增进人...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：20980 更新日期：2018-03-27

速溶山药粉是以新鲜山药为原料，经切片、护色、磨浆、调配、均质、干燥等工艺制成的一种粉末状固体饮料，具有开水可以快速冲调、山药风味浓郁、口感绵糯等特点。速溶山药粉食...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：11375 更新日期：2018-03-27

经过大量试验，山药中检出了27种脂肪酸，其中饱和脂肪酸就有18种，占脂肪酸总量的51%，主要成分是十六酸，不饱和脂肪酸9种，占总量的49%，主要为亚油酸、油酸和亚麻酸[10]。以由此...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：13494 更新日期：2018-03-27