涂膜处理对贮藏番茄活性氧代谢的影响.doc

摘要:本文以小番茄为研究材料，通过测定番茄贮藏期间内的失重率、SOD活性、CAT活性、MDA含量、O2－含量、VC含量、GSH含量等指标探究性研究番茄在不同涂膜处理下保鲜程度的影响，结果如下：

（1）使用不同浓度的壳聚糖分别对圣女果涂膜，测定发现2%浓度的壳聚糖涂膜处理能更有效抑制圣女果在贮藏期内的衰老，最有效控制贮藏期内的烂果率。

（2）使用壳聚糖，羧甲基纤维素钠两种单膜对圣女果进行涂膜，测定发现壳聚糖比羧甲基纤维素钠的保鲜效果更好些。

（3）使用壳聚糖和羧甲基纤维素钠的复合涂膜对圣女果进行涂膜，测定发现此复合膜的效果不如两种单膜，未能达到1+1＞2的效果。

（4）使用未涂膜的番茄做空白对照组，测定发现未涂膜的番茄第8天到第9天时果实表皮已经开始发皱，失重率达到7%以上，此时的番茄已经失去贮藏和销售价值；涂膜的番茄则是到第12天左右开始发皱，通过其他对照实验也可得出涂膜能降低小番茄H2O2、O2－的生成速率，减缓GSH、VC含量的减少速率。

最后得出2%浓度的壳聚糖涂膜效果最优。

关键词 圣女果；保鲜；涂膜；生理指标

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 圣女果-1

1.1.1 圣女果的简介-1

1.1.2 圣女果的形态特征-1

1.1.3 圣女果的营养成分-1

1.1.4 圣女果的营养价值-1

1.1.5 圣女果的药用价值-1

1.2 涂膜保鲜技术-2

1.2.1 涂膜保鲜的作用-2

1.2.2 多糖类保鲜剂-2

1.3 本课题研究的主要内容-3

1.4 立题的目的与意义-4

2 材料与方法-5

2.1 原料-5

2.1.1 材料与试剂-5

2.1.2 仪器与设备-5

2.2 膜的制备工艺流程及涂膜操作要点-6

2.2.1 工艺流程-6

2.2.2 操作要点-6

2.2.3 壳聚糖涂膜液-6

2.2.4 羧甲基纤维素钠涂膜液-6

2.2.5 复合膜膜液-6

2.3 膜的指标测定方法-7

2.3.1 膜厚度的测定-7

2.3.2 水蒸气透过系数的测定-7

2.3.3 透光率的测定-7

2.3.4 透氧性的测定-7

2.3.5 膜结构的测定-7

2.4 实验方法-8

2.4.1 涂膜处理-8

2.4.2 失重率测定-8

2.4.3 GSH含量的测定-8

2.4.4 SOD活性的测定-9

2.4.5 CAT活性的测定-10

2.4.6 MDA含量的测定-11

2.4.7 O2－含量的测定-11

2.4.8 VC含量的测定-12

3 实验结果与分析-13

3.1 膜自身性质结果-13

3.2 失重率数据分析-14

3.3 GSH含量数据分析-14

3.4 SOD活性数据分析-15

3.5 O2－含量数据分析-16

3.6 VC含量数据分析-17

3.7 MDA含量数据分析-17

3.8 CAT活性数据分析-18

4 结论-20

致谢-21

参考文献-22