热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响.doc

摘要:采用响应曲面法研究了不同时间和不同温度的热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响。对鲜切甘薯进行不同时间和不同温度的热处理，处理后的甘薯切片置于20 ℃条件下5 d(模拟货架期)，对货架结束时甘薯底色b*值、失重率和维生素C含量进行测定。采用响应曲面法建立了甘薯底色b*值、失重率和维生素C含量的二次多项数学模型，并验证了模型的有效性，考察了处理温度和处理时间对鲜切甘薯贮藏品质各指标的影响，得出优化热处理温度为48.5 ℃，处理时间28.9 min。

关键词 鲜切甘薯；热处理；贮藏品质；响应面法

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1甘薯的研究概况-1

1.1.1甘薯的生物学特征及价值-1

1.1.2甘薯在国民经济的作用-1

1.2鲜切果蔬保鲜技术的研究进展-2

1.2.1 低温保鲜-2

1.2.2 气调保鲜-2

1.2.3 化学处理-2

1.2.4 可食性涂膜-2

1.2.5 物理保鲜-3

1.2.6 保鲜剂保鲜-3

1.2.7 WAP保鲜-3

1.3 热处理技术在果蔬贮藏保鲜上的应用-4

1.3.1 传统方法-4

1.3.2 热处理与钙处理结合-4

1.3.3 热化学处理-4

1.3.4 热处理与辐射结合-4

1.3.5 热处理与气调贮藏的结合-4

1.4 热处理对果蔬的影响-4

1.4.1 热处理对果蔬贮藏品质的影响-5

1.4.2 热处理对果实风味的影响-5

1.5 研究目的与主要内容-6

2 材料与方法-7

2.1原料与试剂-7

2.2仪器与设备-7

2.3 方法-7

2.3.1原料及其处理-7

2.3.2 工艺优化设计-7

2.4.1色泽的测定-8

2.4.2失重率-8

2.4.3 维生素C含量的测定-8

3结果与分析-10

3.1热处理对鲜切甘薯底色b*值的影响-10

3.1.1 回归模型的建立与检验-10

3.1.2 处理温度与处理时间的交互作用-11

3.2 热处理对鲜切甘薯失重率的影响-11

3.2.1 回归模型的建立与检验-11

3.2.2 处理温度与处理时间的交互作用-12

3.3 热处理对鲜切甘薯维生素C含量的影响-12

3.3.1 回归模型的建立与检验-13

3.3.2 处理温度与处理时间的交互作用-13

3.4 热处理最佳条件的优化-14

4 结论-15

致谢-16

参考文献-17