常温贮藏的绿芦笋汁的色泽稳定性研究_食品营养与检测.doc

摘要:以徐州产的芦笋品种为试材，分析比较常温避光条件储藏下的杀菌芦笋汁与不杀菌的芦笋汁的颜色、叶绿素、类胡萝卜素、褐变程度及聚合体色泽百分数的变化，进行综合评价。结果表明相同贮藏条件下杀菌后芦笋汁各项指标变化较芦笋汁原液更稳定，变化更缓慢，杀菌后的芦笋汁约能保存十六天。

关键词 芦笋汁；常温；色泽稳定性

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1芦笋的营养价值-1

1.2 芦笋汁加工-2

1.3研究目的与意义-2

2实验材料与方法-3

2.1实验仪器与试剂-3

2.1.1实验仪器-3

2.1.2材料与试剂-3

2.1.3实验样品来源-3

2.2样品的取用处理方法-3

2.3测定方法-3

2.3.1颜色的测定-3

2.3.2叶绿素的测定-3

2.3.3类胡萝卜素的测定-4

2.3.4褐变指数的测定-4

2.3.5芦笋汁的聚合体色泽的百分数的测定-4

3实验结果与分析-6

3.1贮藏期间颜色的变化-6

3.1.1芦笋汁原液的颜色变化-6

3.1.2杀菌芦笋汁的颜色变化-7

3.2贮藏期间叶绿素含量的变化-7

3.2.1芦笋原液叶绿素含量的变化-7

3.3.2杀菌芦笋汁叶绿素含量的变化-8

3.3贮藏期间类胡萝卜素含量的变化-8

3.3.1 芦笋汁原液类胡萝卜素含量的变化-8

3.3.2 杀菌芦笋汁类胡萝卜素含量的变化-9

3.4 贮藏期间褐变指数的变化-9

3.4.1 芦笋汁原液褐变指数的变化-9

3.4.2 杀菌芦笋汁褐变指数的变化-10

3.5 贮藏期间聚合体色泽百分数值的变化-10

3.5.1 芦笋汁原液聚合体色泽百分数值的变化-10

3.5.2 杀菌芦笋汁聚合体百分数值的变化-11

结论-12

致谢-13

参考文献-14