涂膜技术在食品保藏中的应用_食品营养与检测.doc

摘要:随着科技的发展，食品保鲜技术越来越发达，但随着人们生活水平的日益提高,对食品保鲜质量的要求也随之增高。本文从研发果蔬涂膜保鲜的必要性着手，对果蔬涂膜保鲜机理进行研究和分析，阐明了保鲜膜的成膜原理、作用及其工艺，同时也系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能、特点及前人的应用成果，并初步预测了今后果蔬涂膜处理技术的发展趋势。

关键词 涂膜保鲜技术；机理；发展前景

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1研发果蔬涂膜保鲜的必要性-1

1.2果蔬涂膜保鲜含义和机理-1

2保鲜膜的形成原理、作用和工艺-2

2.1形成原理-2

2.2作用-2

2.3保鲜涂膜工艺-2

2.3.1工艺流程-2

2.3.2工艺要点-2

3果蔬涂膜保鲜的主要作用表现和存在的问题 -3

3.1果蔬涂膜保鲜的的主要作用表现-3

3.1.1隔离保护作用-3

3.1.2抑制果蔬水分蒸发-3

3.1.3抑制果蔬内外气体交换-3

3.1.4抑菌和杀菌及抗氧化作用-3

3.2果蔬涂膜保鲜研发中存在的主要问题-3

3.2.1材料选择盲目-3

3.2.2涂膜效果不稳定-4

3.2.3干燥时间过长-4

3.2.4抑菌性受阻-4

4果蔬涂膜保鲜剂的研究与应用-5

4.1涂膜保鲜剂的选择和配方示例-5

4.2 果蔬涂膜保鲜剂的种类-5

4.2.1 果蜡-5

4.2.2 可食用膜-5

4.2.3 甲壳素膜-6

4.2.4 纤维素膜-6

4.2.5 淀粉膜-6

4.2.6 魔芋可食用膜-6

4.2.7 海藻酸钠膜-7

4.2.8 小麦蛋白质膜-7

4.2.9 玉米蛋白质膜-7

4.2.10 蛋白质膜-7

4.2.11 复合膜-7

5果蔬涂膜保鲜技术的发展趋势-9

6总结-9

致谢-10

参考文献-11