年产5000吨红枣冰红茶车间设计_食品科学与工程.zip

摘要:红枣冰红茶及其车间设计，着重对枣汁提取、红枣冰红茶的配方、去沉淀方法和灭菌条件进行了研究，通过正交试验等确定了茶饮料的合理配方和工艺条件。结果表明，用红茶粉、红枣汁以及柠檬酸钠、异Vc钠等添加剂，经调配、灭菌等过程即可制成红枣冰红茶饮料。最佳配方确定为：茶粉0.16％、红枣汁1.6％、柠檬酸0.22％、白砂糖9％、柠檬酸钠0.06％、异V钠0.06％、食盐0.04％、柠檬香精100l/500g、红茶香精220l/500g。灭菌温度为80℃，时间15min。对生产车间进行了设计，通过物料衡算和热量衡算确定了设备。

关键词：红枣冰红茶；正交试验；配方；衡算

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 茶饮料-1

1.1.1 茶饮料的发展历史及现状-1

1.1.2 茶饮料分类-2

1.1.3 冰红茶饮料研究概况-2

1.2 红枣-3

1.2.1 红枣的栽培历史-3

1.2.2 红枣的营养价值-3

1.2.3 红枣的保健功能-4

1.2.4 红枣的开发前景-5

1.3 设计方案-5

1.3.1 产品方案-5

1.3.2 生产车间设计-6

1.4 立题背景和意义-6

1.5 本课题的主要研究内容-6

2 红枣冰红茶制备-7

2.1材料与设备-7

2.1.1 实验材料与试剂-7

2.1.2 实验仪器与设备-7

2.2 实验方法-7

2.2.1理化指标测定-7

2.2.2感官评定-8

2.3 茶饮料制备-8

2.3.1 工艺流程-8

2.3.2 操作要点-9

2.4 结果与分析-9

2.4.1 预煮对枣汁提取率的影响红枣汁-9

2.4.2酶解条件对枣汁提取率的影响-12

2.4.3茶饮料风味调配-15

2.4.4 茶饮料杀菌工艺-16

3 生产车间设计-17

3.1 物料衡算-17

3.1.1 主要原料-17

3.1.2 物料用量-17

3.1.3 包装箱与瓶子的需要量-17

3.2 热量衡算-17

3.2.1 热交换设备类型的确定-18

3.2.2 热量衡算过程的说明-18

3.2.3 配料前加热水阶段-19

3.2.4 配料后冷却阶段-20

3.2.5 灭菌阶段-21

3.3 设备选型-22

3.3.1 设备选型的一般原则-22

3.3.2设备型号-22

3.3.3生产车间工艺布置原则-23

3.4 经济技术分析-24

3.4.1投资指标-24

3.4.2 年经营费用的计算-24

3.4.3 利润、利润率、投资回收期计算-25

3.4.4盈亏平衡点-25

结论-27

致谢-28

参考文献-29