骨渣中钙的提取及其鳌合蛋白肽的制备_食品科学与工程.zip

摘要:首先分别优化出猪骨渣和鸭骨渣中可溶性钙的提取工艺参数，然后在此基础上形成蛋白肽螯合钙。[方法] 首先研究了影响酸提取骨渣中可溶性钙的几个因素，包括酸种类、盐酸用量、液料比、温度和时间，并通过正交和Box-Behnken试验设计与分析优化出了最佳工艺参数；然后再研究影响鸭可溶性钙和猪可溶性钙与其各自的蛋白肽螯合的几个因素，包括AB比、pH、温度和时间。[结果] 酸提取猪骨渣中可溶性钙提取的最佳工艺参数为酸种类是盐酸、盐酸用量2ml 6mol/L的浓盐酸、液料比是10ml/g、温度115℃和时间20min，在此条件下，实际得率为15.01%；酸提取鸭骨渣中可溶性钙提取的最佳工艺参数为酸种类是盐酸、盐酸用量1.72ml 6mol/L的盐酸、液料比是18.9ml/g、温度113℃和时间80min，在此条件下，实际得率为6.88%；猪骨中可溶性钙和鸭蛋白肽螯合的最佳工艺参数为AB为1/4，pH为8，温度为50℃，时间为10min，在此条件下，实际螯合率为95%；鸭骨中可溶性钙和鸭蛋白肽螯合的最佳工艺参数为AB为1/2，pH为7.5，温度为50℃，时间为10min，在此条件下，实际螯合率为86%。 [结论] 采用酸提取法提取骨渣中可溶性钙及在此基础上与蛋白肽螯合形成螯合钙都是可行的，在实际中可以应用。

关键词  可溶性钙；蛋白肽螯合钙；骨渣

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 畜禽骨的概况-1

1.1.1 畜禽鲜骨的营养价值-1

1.1.2畜禽鲜骨的开发利用现状-1

1.1.3畜禽骨的开发利用前景-2

1.2 骨粉的加工-2

1.2.1粗制骨粉-2

1.2.2蒸制骨粉-2

1.2.3晒制骨粉的加工-3

1.3 骨粉中钙的提取-3

1.3.1概述-3

1.3.2提取方法-3

1.4 钙-4

1.4.1概述-4

1.4.2 钙的功能及缺乏症-4

1.5 蛋白肽螯合钙的概况-5

1.5.1概述-5

1.5.2蛋白肽螯合钙的优点-6

1.5.3 蛋白肽螯合钙的吸收机制-6

1.6 可溶性钙的测定方法-7

1.6.1 高锰酸钾滴定法-7

1.6.2 EDTA络合滴定法-7

1.6.3 原子吸收分光光度法-7

1.7 本论文的研究目的与意义-7

2 材料与方法-8

2.1 原料与试剂-8

2.2 仪器与设备-8

2.3方法-8

2.3.1 骨渣的预处理-8

2.3.2 操作流程-8

2.3.3 标准曲线的建立-8

2.3.4 工艺优化设计-8

2.3.5 可溶性钙含量的测定-10

2.3.6 指标的计算-10

3 结果与分析-11

3.1 猪骨渣中钙的提取-11

3.1.1 单因素试验-11

3.1.2 正交试验-13

3.2 猪骨渣中钙螯合猪骨蛋白肽-14

3.2.1 AB比的影响-14

3.2.2 pH值-14

3.2.3 反应温度-14

3.2.4 反应时间-15

3.3 鸭骨渣中钙的提取-15

3.3.1 单因素试验-15

3.1.2 Box-Behnken试验-18

3.4 鸭骨渣中钙螯合鸭骨蛋白肽-20

3.4.1 AB比的影响-20

3.4.2 pH值-21

3.4.3 反应温度-21

3.4.4 反应时间-22

结论-23

致谢-24

参考文献-25