银杏营养棒的工艺研究_食品科学与工程.doc

摘要:本课题是对银杏营养棒的制作工艺进行研究。采用二次烘焙法生产工艺，通过单因素为温度、时间、银杏粉用量的试验和正交试验对影响银杏营养棒的品质的主要因素进行分析，确定了银杏营养棒的最佳配方。结果表明：银杏粉用量在14.38%，温度180℃，时间22min时，产品的品质最好。采用微波萃取法对营养棒的样品进行处理，称取样品，加入70%的乙醇溶液，微波萃取后获得待测液，采用分光光度计法测定待测液的吸光度，绘制芦丁标准曲线，从而计算出黄酮的含量为每100g样品中含有黄酮1.367g。

关键词 银杏；营养棒；银杏黄酮；工艺

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 银杏黄酮-1

1.1.1 银杏黄酮的概念以及分类-1

1.1.2 银杏黄酮的物理特性及生理功能-1

1.1.3 银杏黄酮测定方法的研究[1]-2

1.2核黄素-2

1.2.1核黄素的概念-2

1.2.2核黄素的特性及生理功能-2

1.2.2.1核黄素的特性-2

1.2.2.2核黄素的生理功能-2

1.2 营养棒的主要原料-3

1.2.1银杏-3

1.2.2 花生-4

1.2.3 豆油-4

1.3 实验的目的及意义-5

2 材料与方法-6

2.1 材料与试剂-6

2.1.1 材料-6

2.1.2 试剂-6

2.2 仪器与设备-6

2.3 实验方法-6

2.3.1 工艺流程-7

2.3.2 原料预处理-7

2.3.3 基本配方-7

2.3.5 银杏营养棒质量评价细则-8

2.3.6 银杏黄酮的提取与测定-8

2.3.7样品中核黄素的测定-9

3 结果与讨论-11

3.1 银杏营养棒工艺单因素实验[19]-11

3.1.1 时间对营养棒质量的影响-11

3.1.2 温度对营养棒质量的影响-11

3.1.3 银杏粉用量对营养棒质量的影响-12

3.2 银杏营养棒正交试验-13

3.2.1正交试验设计-13

3.3 最佳工艺参数及产品的指标测定-15

3.3.1 银杏粉中银杏黄酮的提取与测定-15

结论-18

致谢-19

参考文献-20