浓缩处理对芦笋汁品质和抗氧化活性的影响_食品科学与工程.doc

摘要:以芦笋汁为原料，对其采用真空浓缩处理，比较浓缩芦笋汁与未处理芦笋汁的品质和抗氧化活性，测定的指标有总榶、可溶性蛋白、VC、可溶性固形物、颜色、PH、总酚、总黄酮、对DPPH、OH自由基的清除能力。并对浓缩芦笋汁杀菌包装，贮藏，定期测定沉淀量、颜色、可溶性蛋白、果胶、总酚、总糖、透光率的变化。结果表明：经真空浓缩后的芦笋汁更能有效的保持芦笋的品质和抗氧化活性。 

关键词：芦笋汁；真空浓缩；品质；抗氧化能力

目录

摘要

Abstract

1 绪论-5

1.1芦笋简介-5

1.2芦笋汁的加工-6

1.3芦笋汁浓缩处理-6

1.4 目的及意义-7

2实验材料与测定方法-8

  2.1实验材料.8

2.1.1芦笋-8

2.1.2实验仪器-8

2.1.3实验试剂-8

2.2实验方法-8

2.2.1芦笋汁的制备9

2.2.2浓缩芦笋汁的制备9

2.2.3颜色的测定方法-9

2.2.4可溶性蛋白含量的测定-9

2.2.5 可溶性固形物与PH 值测定-10

2.2.6维生素C含量的测定-11

2.2.7 总糖含量的测定-12

2.2.8总黄酮含量的测定.16

2.2.9总酚含量的测定.17

2.2.10 DPPH•自由基清除能力的测定-.20

2.2.11 OH自由基清除21 

2.2.12沉淀量的测定-.22

2.2.13透光率的测定-23

2.2.14果胶含量的测定-24

3实验结果与分析-18

3.1 浓缩处理的芦笋汁与未处理汁的品质比较-18

3.2 储藏期间浓缩汁与原汁的品质变化-28

结论-28

致谢-29

参考文献-30