年产3750吨芦荟饮料工艺研究及车间设计_食品科学与工程.doc

摘要:以芦荟为主要原料制作芦荟原汁和芦荟饮料，着重对芦荟原汁及芦荟饮料的制作工艺进行了研究，确定的原汁工艺为清洗、灭酶、去皮、打浆、过滤、灌装封口、杀菌。实验研究了芦荟中多酚氧化酶在不同温度，时间，pH下的活性程度，得出多分氧化酶随时间逐渐氧化芦荟中的多酚类物质，形成褐变。在pH3.8-4.6范围内，pH4.2达到最大活性。温度大于65℃时逐渐失活。芦荟饮料工艺为将芦荟原汁以一定比例与蜂蜜、白砂糖、柠檬酸混合，灌装杀菌得到成品。经测定库拉索芦荟中芦荟多糖的含量约为6.38%。通过正交试验确定了芦荟饮料合理的配方和工艺条件。结果表明，芦荟饮料原汁15%，蜂蜜0.5g/L，柠檬酸7g/L，白砂糖30g/L可达最佳口味。

此外设计了年产3750吨芦荟车间的平面图，设计了工艺流程，对常见果汁质量问题提出解决方法，对车间所需设备进行选型，还对生产过程中所需要的材料进行物料衡算。

关键词 芦荟原汁；芦荟饮料；正交试验；配方；多酚氧化酶；芦荟多糖；工厂设计

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1芦荟的概况-1

1.2芦荟的主要化学成分-1

1.3芦荟的保健功能-2

1.3.1通便泻下作用-2

1.3.2抗肿瘤作用-2

1.3.3抗糖尿病作用-2

1.3.4抗氧化作用-2

1.3.5抗菌作用-3

1.3.6保肝作用-3

1.3.7对心血管的作用-3

1.3.8其他药理作用-3

1.4芦荟的毒副作用-3

1.5芦荟液果汁饮料开发前景-3

2 试验材料与方法-5

2.1试验材料与设备-5

2.1.1试验材料-5

2.1.2试验设备-6

2.2试验方法-6

2.2.1芦荟饮料的生产工艺流程-6

2.2.2芦荟中多酚氧化酶活性试验方法-6

2.2.3芦荟多糖的提取与测定方法-7

2.2.4芦荟饮料的调配方法-7

3 结果与分析-8

3.1多酚氧化酶活性测定结果与分析-8

3.2芦荟粗多糖的提取与总糖含量测定结果与分析-8

3.3芦荟饮料的调制结果与分析-10

4 结论-11

5工艺设计-12

5.1 全年生产安排-12

5.1.1产品方案确定及年产量大于计划生产产量的依据-12

5.1.2 生产时间安排-12

5.1.3平均产量计数-12

5.1.4产品规格-12

5.2生产工艺-12

5.2.1工艺流程图-12

5.2.2工艺设计和说明-13

5.3果汁饮料成品质量标准-14

5.4果蔬汁常见的质量问题及解决方法-15

5.4.1变色-15

5.4.2浑浊和沉淀-15

5.4.3微生物引起的败坏-15

5.4.4 果汁饮料质量的关键点控制-15

5.6物料衡算-15

5.7设备选型-17

5.8卫生、安全-17

5.8.1废水、废液处理-17

5.8.2个人卫生-17

5.8.3车间设备、环境卫生-18

5.8.4生产安全及劳动保护-18

5.9车间平面布置图19

致谢-20

参考文献-21