芦笋汁沉淀组成成分研究_食品科学与工程.doc

摘要:以格兰德和阿特拉斯两个不同品种的芦笋汁沉淀为原材料进行研究，测定沉淀中总酚、总糖、果胶、蔗糖、蛋白质、灰分、纤维素和碳水化合物成分的含量，结果表明阿特拉斯品种的芦笋汁沉淀中总酚、总糖、果胶、蔗糖、蛋白质、灰分、纤维素、碳水化合物的含量比格兰德品种的芦笋汁沉淀中的含量多。以原汁、原汁上清液和原汁沉淀为原材料进行研究，测定其中氨基酸含量，结果表明蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、精氨酸比较容易引起混浊和沉淀。

关键词：芦笋汁沉淀；成分；测定

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 芦笋-1

1.1.1 芦笋的研究史和现状-1

1.1.2 芦笋品种简介-1

1.1.3 芦笋的功能价值-2

1.1.4 芦笋的展望-3

1.2芦笋汁沉淀中各种成分的概况-4

1.2.1 总酚-4

1.2.2 可溶性糖-4

1.2.3 还原糖-4

1.2.4 维生素C-5

1.2.5 叶绿素-5

1.2.6 蛋白质-5

1.2.7 总黄酮-6

1.3 本实验研究目的及意义-7

2 材料与方法-8

2.1仪器与试剂-8

2.1.1主要仪器-8

2.1.2 主要试剂-8

2.2 实验方法-8

2.2.1 沉淀的制备-8

2.2.2 总酚含量的测定-8

2.2.3 总糖含量的测定-9

2.2.4 果胶的测定-10

2.2.5 蔗糖的测定-10

2.2.6 蛋白质的测定-11

2.2.7 灰分的测定-12

2.2.8 纤维素测定-12

2.2.9 碳水化合物的测定-13

2.2.10 氨基酸的测定-13

3 实验结果与分析-14

3.1 总酚含量的比较-14

3.2 总糖含量的比较-14

3.3 果胶含量的比较-15

3.4 蔗糖含量的比较-16

3.5 蛋白质含量的比较-17

3.6 灰分含量的比较-18

3.7 纤维素含量的比较-18

3.8 碳水化合物含量的比较-19

3.9 氨基酸含量的比较-21

结论-23

致谢-23

参考文献-24