红薯淀粉的酶法提取工艺研究_食品科学与工程.doc

摘要:红薯是高产稳产的一种作物，但现阶段红薯淀粉的生产步骤较为繁琐，生产人力需求大，所以本课题研究蛋白酶法提取红薯淀粉工艺。以新鲜红薯为原料，中性蛋白酶为水解用酶，研究料液比、水解温度、水解pH、加酶量和水解时间对红薯淀粉提取率的影响，并采用L16（45）正交试验以获取最佳工艺条件。结果发现：加酶量、水解时间、液料比、水解温度和水解pH对淀粉提取率的影响效果依次降低；最佳的酶法提取淀粉条件为：料液比为1:4，水解温度为50℃，水解pH为7.0，加酶量为3%，水解时间为6h。经实验验证，在此工艺条件下红薯淀粉得率为57.9%

关键词  红薯；蛋白酶；淀粉；工艺优化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 红薯-1

1.2 红薯的综合利用研究进展-2

1.2.1 红薯在食品工业中的应用-2

1.2.2 红薯淀粉的综合利用-2

1.3 淀粉提取技术-3

1.4 酶法提取技术的研究进展-3

1.4.1不同工艺条件对酶法提取牛蒡多糖的影响-4

1.4.2 酶法提取榆耳菌丝体胞内多糖的工艺研究-4

1.4.3酶法提取椰子蛋白质及对其亚基的影响-4

1.5 本课题的研究意义及主要内容-4

2 材料与方法-5

2.1 材料-5

2.1.1红薯-5

2.1.2 实验试剂-5

2.1.3 实验仪器-5

2.2方法-6

2.2.1工艺路线-6

2.2.2单因素的研究-6

 2.2.2.1液料比的影响-6

 2.2.2.2水解温度的影响-6

 2.2.2.3 水解pH的影响-6

 2.2.2.4 加酶量的影响-6

 2.2.2.5 水解时间的影响-7

2.2.3 正交试验的优化-7

2.2.4淀粉样品中总糖的测定-6

 2.2.4.1样品中的总糖-7

 2.2.4.2样品中还原糖的总量-6

2.2.5淀粉水解得率的计算-7

3 实验结果与讨论-9

3.1料液比的比较-9

3.2水解温度的比较-9

3.3水解PH的比较-10

3.4 加酶量的比较-10

3.5 水解时间的比较-11

3.6 正交试验结果分析-13

结论-14

致谢-15

参考文献-17