气调包装对番茄内源酶活性变化影响的研究.doc

摘要：本文以番茄为主要原料进行保鲜实验。采取在空气包装，80%O2+10%N2+10%CO2气调包装，真空包装三种形式，以贮藏过程中的失重率、APX、番茄红素含量、谷胱甘肽过氧化物酶活性、SOD、POD为指标，研究三种包装下番茄贮藏期间的品质变化，以空气包装的的番茄为对照。结果表明：气调包装的样品与空气包装的样品存在着一定的差异，气调包装在失重率、APX、番茄红素含量、谷胱甘肽过氧化物酶、SOD、POD指标上占有优势。失重率都是上升的。每一组的APX、番茄红素含量，谷胱甘肽过氧化物酶活性、SOD都是先上升，后下降。每一组的POD最初上升然后下降，最后再上升。

气调包装的樱桃番茄比空气包装的贮藏效果总体上好。气调包装与空气包装的比较，气调的贮藏期延迟了12d。APX的峰值比空气包装的延缓了6d，于第12d达到，为3757U/g，。番茄红素含量比空气包装的延缓了3d，在第12d最高，值大了2.14%。谷胱甘肽过氧化物酶活性对于两种包装来说相差不大，大体上，气调的比较好，在贮藏周期里，酶活普遍大于空气包装。SOD在第12d达到峰值，比空气包装的峰值大，并且峰值期推迟了3d。POD，气调的比空气的普遍大，并且曲线比它平缓。

气调包装比真空包装对樱桃番茄的贮藏效果较好。气调包装贮藏期至少延长了6d，APX酶活峰值高了1499U/g，峰值期推延了3d，番茄红素含量峰值的时候比真空的大了3.08U/g， 谷胱甘肽过氧化物酶活性比空气包装大了21U/g，峰值期延长了3d，气调的SOD峰值期延长了3d。

最后得出结论，气调包装的贮藏效果比较好。

关键词  樱桃番茄；气调包装；真空包装；贮藏品质：内源酶

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 樱桃番茄-1

1.1.1 简介-1

1.1.2 形态特征-1

1.1.3 功效价值-1

1.2 气调包装-2

1.2.1 定义-2

1.2.2 作用机理-2

1.3 研究内容-2

1.4 研究背景及意义-2

2 材料与方法-4

2.1 材料与试剂-4

2.2 仪器与设备-4

2.3 实验方法-4

2.3.1 樱桃番茄的包装-5

2.3.2 贮藏及检验-5

2.3.3 失重率的测定-5

2.3.4 抗坏血酸过氧化物酶活性(APX)测定-5

2.3.5 番茄红素含量的测定-6

2.3.6 谷胱甘肽过氧化物酶活性的测定-6

2.3.7 SOD的测定-7

2.3.8 POD的测定-8

3 结果与分析-10

3.1  贮藏过程中失重率的变化-10

3.2 贮藏过程中抗坏血酸过氧化物酶活性(APX)的变化-11

3.3 贮藏过程中番茄红素含量的变化-12

3.4 贮藏过程中谷胱甘肽过氧化物酶活性的变化-13

3.5 贮藏过程中SOD的变化-14

3.6 贮藏过程中POD的变化-15

结论-17

致谢-19

参考文献-20