食用菌对微量元素富集的研究_食品营养与检测.doc

摘要:食用菌是目前极为重要的绿色食品之一,而且发现食用菌能够富集人体所必须的一些重要的微量元素。本文综述了食用菌富集微量元素的特点，研究不同食用菌富集不同微量元素的种类，富集机理，富集部位，以及富集后的生理功能和应用等。

关键词 食用菌；微量元素；富集；生理功效

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1概述-1

1.2食用菌富集微量元素的特点-1

1.2.1食用菌的栽培规模-1

1.2.2食用菌安全可控-1

1.2.3食用菌生产成本低, 技术成熟-1

1.2.4 食用菌富集的有机态微量元素易于吸收性-1

1.2.5 食用菌富集的微量元素有机态具有良好的稳定性-1

2食用菌与微量元素富集-2

2.1不同食用菌富集微量元素的种类-2

2.1.1 金针菇及富集的微量元素-2

2.1.2 灵芝及富集的微量元素-2

2.1.3 平菇及富集的微量元素-2

2.1.4 其他食用菌对微量元素的富集-2

2.2 微量元素富集部位-3

2.3食用菌富集微量元素的研究-4

2.3.1 富集钙的研究-4

2.3.2 富集碘的研究-5

2.3.3 富集其它元素的研究-5

2.4食用菌中微量元素的存在形式-5

2.5富集后的生理功能-6

3应用与展望-7

致谢-8

参考文献-9