高氧技术在食品保藏中的应用_食品营养与检测.doc

摘要:高氧(21%- 100% O2 )贮藏是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。本文首先对高氧气调的发展、概念做了简要介绍。其次，从果蔬采后的呼吸作用、乙烯合成、组织褐变、活性氧代谢、抗氧化能力以及风味等方面探讨高氧气调对果蔬品质的影响,再通过从病原微生物的生长和果蔬采后腐烂的控制等方面探讨高氧气调的作用

最后阐述了该项技术的国内外应用现状及未来发展趋势。

关键词：高氧气调；食品保鲜；气调包装

目录

摘要

Abstract

1绪论 1

1.1高氧气调技术的概念 1

1.2高氧气调技术研究发展 1

2鲜切果蔬的生理生化变化 1

2.1乙烯产生增加 1

2.2呼吸强度的增加 1

2.3酶化学反应加快 1

3低O2 高CO2抑制果蔬后熟的不足之处 2

4高氧气调对果蔬采后生理指标的影响 2

4.1高氧处理对果蔬呼吸作用的影响 2

4.2高氧处理对乙烯合成的影响 2

4.3高氧处理对组织褐变的影响 3

4.4高氧处理对果蔬组织活性代谢和抗氧化能力的影响 3

4.5高氧处理对果蔬贮藏品质的影响 4

5高氧气调对微生物的生长和果蔬采后腐烂的控制等方面的作用 4

5.1高氧气调对微生物生长的控制作用 4

5.2高氧气调对果蔬采后腐烂的控制作用 5

6国内外高氧气调保鲜应用的现状 6

7前景展望 6

致谢-10

参考文献-11