白茅根红枣饮料的研制_食品营养与检测.doc

摘要:在单因素的基础上建立了一个以多糖得率为目标值，以液料比、pH值和酶解温度为因素的数学模型，方差分析表明拟合较好。通过对回归方程优化计算，得到提取的最佳工艺条件为液料比11.8mL/g、pH值4.6和酶解温度43.7℃。对所建立的数学模型进行了试验验证。在最优条件下，得到多糖的得率为0.393%，与理论值0.390%基本一致。白茅根红枣饮料的最佳配方为红枣样液15mL、白茅根样液75mL、柠檬酸0.10%和白砂糖8%，可使产品综合品质最优。

关键词 白茅根；红枣；饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 白茅根-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 白茅根的作用-1

1.2 红枣概述-2

1.2.1 红枣的营养及药用价值-2

1.2.2 红枣的营养保健功能-3

1.3 复合饮料的研究概况-3

1.3.1 中草药复合饮料的发展现状和趋势-3

1.3.2 复合保健饮料研究概况-4

1.4 本课题的研究意义及主要内容-4

2 材料与方法-5

2.1 原料与试剂-5

2.2 仪器与设备-5

2.3 方法-5

2.3.1 标准曲线的建立-5

2.3.2 白茅根多糖的纤维素酶提取-5

2.3.3 白茅根红枣饮料制备-6

3 结果与分析-8

3.1 白茅根多糖的纤维素酶提取-8

3.1.1 单因素试验-8

3.1.2 Box-Behnken试验-10

3.2 白茅根红枣饮料制备-12

3.2.1 单因素试验-13

3.2.2 正交试验-14

3.2.3 产品质量标准-15

结论-16

致谢-17

参考文献-18