黄酮类化合物(Flavonoids)黄酮类化合物泛指两个具有酚羟基的苯环（A-与B-环）通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物，其基本母核为2-苯基色原酮。黄酮类化合物结构中常连接有...

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花椒可以增强多种免疫能力，如抗病毒、抗菌、抗肿瘤等，具有多种生理功能。芳香油可从花椒的果实和枝叶中提取。且其根、叶及果实含有多种有效成分，具有较高的医药价值。味苦...

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香辛料多数具有抗氧化、抑菌作用[1,3]。在食用香辛料中，大多数来自天然，又有很好的抗菌作用，而且它们的安全性已为人们多年的经验所证实。它们都有各自独有的香味，既能够增加...

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因此狭义上讲，食品风味就是食品中的风味物质刺激人的嗅觉和味觉器官产生的短时的，综合的生理感觉。嗅觉（smell）俗称气味，是各种挥发成份对鼻腔神经细胞产生的刺激作用，通常...

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现如今，我国的凉茶饮料产品主要为瓶装水饮料，如加多宝、王老吉的听装饮料以及和其正的瓶装凉茶饮料等，单一型的凉茶产品限制了凉茶的发展，所以现今凉茶在市场上的发展还有...

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经常饮茶还有利于降低血压，防止动脉硬化。茶叶中含有的儿茶素和黄酮甙，具有增加微血管弹性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝脏中胆固醇和中性脂肪的积聚...

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牛蒡根含聚乙炔化合物, 对各种致病细菌及真菌有抑制作用。氯仿和乙醇提取物对动物移植肿瘤具有抑制作用,含抗肿瘤物质。牛蒡根提取物对大鼠血糖有明显的降低作...

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山药在外形上分为了长山药、圆山药类型和扁山药类型。而我国基本都是长棍棒状的圆柱形，有可能是因为生长的地质不同而产生变形。山药的根茎粗，适宜在排水良好、疏松肥沃的土...

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芦笋有低糖、低脂肪、高蛋白、高维生素的特点，芦笋嫩茎蛋白质含量为3.4g/100g，是番茄、黄瓜的4倍还多；脂肪含量较低，仅0.3g/100g；碳水化合物含量为5.0g/100g，仅为黄瓜的1/5；维生素...

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芦荟的组成成分很复杂，据研究报道，到目前为止已经被测得的各种化学成分已超过了160种。它的化学成分又常常因为产地品种不同而在成分的数量方面表现出差异性。不同的保存条件...

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安徽砀山是世界上最大的连片梨园，约占全县耕地面积的百分之七十，素有“中国梨都”之称，是吉尼斯纪录认定的世界最大的连片果园产业区，以盛产酥梨闻名于世。境内黄河故道蜿...

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南瓜粉营养丰富而独特，除含有南瓜多糖、多种游离氨基酸、多种维生素、多种矿质营养等外，还含有大量南瓜子碱、葫芦巴碱和果胶等有效成分。使南瓜具有很多功能特性。南瓜含有...

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在方便面、长寿挂面生产中添加1~2%谷朊粉，由于成型较好并增加柔软性，所以能够明显地提高操作性、增加筋力和改良触感的效果。增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热，减...

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由于果品、蔬菜极易受机械损伤和微生物侵染及自身酶的作用而导致变色、变味和腐烂，因此，复合果蔬汁的开发是果蔬深加工的有效途径之一。近年来，复合果汁和果蔬汁饮料在发达...

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经测定，槐花在冷冻干燥、真空干燥和热风干燥三种干制方法中，冷冻干燥时，槐花蛋白的品质最好，加工性能和抗氧化性最强，此时槐花蛋白的水分活度为0.387，乳化性为0.771，乳化稳...

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双水相提取和水-有机相提取的原理相同，都是根据物质在两相之间的选择的分配，不同之处在于萃取系统性质的差异。当目标物质进到双水相系统之后，因为表面的性质、电荷的作用及...

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纵观当代科技的迅猛发展，从现代的生物科学技术研究可发现，人工发酵培养出来得到的菌丝体与天然虫草很是相近，其中存在的一些有效之成分，竟然让人意外的发现其高于天然虫草...

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大豆富含蛋白质，不仅具备人体必需氨基酸、维生素含量也较高，而且不含胆固醇，对动脉硬化、脑溢血、心脏病、肥胖症等均有疗效[3]。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富...

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金针菇能对于增强机体的生物学活性效果十分显著，也能加快人体内新陈代谢的有序进行，对于消化吸收和利用食物中各种营养素的作用更加明显，也能对人体的生长发育产生影...

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发酵豆奶粉也称为植物性酸豆奶粉，是豆浆经过深加工的产品中的发酵类的制品经过干燥制作而成，易于携带和保管，发酵酸豆奶不仅具有浓厚的组织、黏稠的口感、清新的奶香，最重...

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