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[科技学院]
表面活性剂稳定性耐热蛋白酶菌株的筛选及酶基因的克隆.rar
研究表明，由矿物元素通过与2～3个氨基酸构成的小肽结合，比氨基酸更容易被机体所吸收。不少小肽类还具有特殊的生理功能，如降血压、降血脂、促进胰岛素分泌、活化巨噬细胞增强...
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资料字数：12437
更新日期：2014-08-14
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[科技学院]
XX市售茶叶中重金属含量及食用风险分析_食品科学与工程.rar
原理：样品在高温条件下进行灼烧，借助空气中的氧或其它氧化剂，有机质会分解成氮、氢、氧、二氧化碳或水分逸去，留下金属和非金属氧化物或其它简单形式的化合物，供测定。高...
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资料字数：11500
更新日期：2014-08-14
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[科技学院]
ORAC法测定黑豆蛋白肽的总抗氧化能力的研究.rar
现代研究表明，黑大豆含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，还含有皂苷、黄酮等功能因子，其优质豆类蛋白质比普通黄豆高24.5％,且必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆，与黄豆相比...
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资料字数：13120
更新日期：2014-08-14
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[科技学院]
紫甘蓝色素提取工艺研究_食品科学与工程.rar
花色苷是以黄酮核为基础的一类糖苷，是花青素与糖相结合形成的配糖体。花青素的结构母核为2-苯基苯并吡喃阳离子，基本碳骨架为C6-C3-C6，花青素之间的差异在于母核上羟基和甲氧基...
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资料字数：13139
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
正交优化醋酸杆菌在苹果渣中的发酵条件.rar
在国外，高浓度的醋由于有具有防腐、保鲜、去腥、增味等多种作用而被广泛的利用，高浓度醋广泛的用于调味品、腌菜、农肥以及家庭保洁等方向。如：在一些地方人民利用总酸量在...
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资料字数：10051
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
蛹虫草酒的生产工艺研究_食品科学与工程.rar
蛹虫草的生长对温度要求不高，一般来说，蛹虫草它属于比较温和的菌种，在温暖的条件下生长较好。蛹虫草的菌丝子座都是在20℃左右时生长的最好。如果低于15℃的话，蛹虫草的生长...
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资料字数：13989
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
休闲苔干食品的研制_食品科学与工程.rar
近年来，多糖和多糖复合生物体的功能，得到越来越多的生物学家的关注，成为生物学研究的热点之一。苔干多糖提取工艺和理化性质研究，因此为进一步研究苔干多糖的功能打好基础...
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资料字数：12799
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
杏鲍菇蛋白肽饮料的研制_食品科学与工程.rar
杏鲍菇是一种极珍贵的药用与食用皆宜的真菌。其寡聚糖含量相当的丰富,其与双歧杆菌结合时具有改善肠胃功能和美容的效果，受到不少爱美女性人士的青睐。研究表明[11]，大量的自由...
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资料字数：11036
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
新型牛蒡茶研发_食品科学与工程.rar
牛蒡根中含有大量黄酮物质。曹旭等[10]研究表明牛蒡根总黄酮有较强的体外抗氧化作用，能有效清除DPPH自由基，对脂质过氧化有明显的抑制作用，有较强的还原力且呈现较好的剂量依赖...
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资料字数：8883
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
小番茄冷冻干燥与微波真空脱水组合干燥工艺的研究.rar
冷冻干燥技术是迄今为止保持食品品质最好的干燥方法，但是单一的冷冻干燥技术存在能耗过大、干燥成本过高等缺陷，冷冻联合干燥方式可以避免单一干燥方式的缺点，既能最大限度...
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资料字数：13715
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
香肠人工风干过程中水分及脂类氧化的变化.rar
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成[3]。香肠一般都指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品种类繁多有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾...
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资料字数：13755
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
酸菜香肠的研制及品质评价_食品科学与工程.rar
酸菜是白菜（或青菜）通过盐渍发酵后的蔬菜制品，可贮藏半年左右[1]，是四川泡菜中最为常见的产品之一。其鲜香脆嫩、酸味柔和、开胃除腻，不仅可以直接食用，还可用于制作美味...
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资料字数：14494
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
双波长分光光度法同时测定食品中硝酸盐、亚硝酸盐方法研究.rar
加工成品呈现的鲜红色是因为亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成具有鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所导致。亚硝酸盐具有一定的毒性，...
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资料字数：13127
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
双孢菇多糖的纤维素酶提取及其复合饮料研制.rar
他们对桑根白皮素和桑酮H开展了结构修饰和构效关系的研究，发明了用桑白皮和其他4种中草药组成的治疗艾滋病药物复方SH0，并在泰国进行了为期1年的合作研究，以便考察该制剂治疗...
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资料字数：21211
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
鼠曲草黄酮抗氧化活性研究_食品科学与工程.rar
在植物中，黄酮类化合物常常作为硫酸化和糖基化的诱导剂，其中，研究最为广泛的一种性质是抗氧化活性。黄酮类化合物通过螯合金属离子、清除大量高活性分子、抑制自由基代谢的...
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资料字数：11060
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
石榴茶不同加工工艺对抗氧化活性的影响.rar
本实验通过对石榴茶杀青，发酵的不同加工工艺的处理，研究其抗氧化性。结果表明石榴茶具有较好的抗氧化性。其中蒸汽后样品的抗氧化性最好。在发酵2h的效果最明显...
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资料字数：12398
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
生姜多糖的分离纯化及其功能性研究_食品科学与工程.rar
有一些科学家就曾通过实验证实，生姜可以缓解头疼、眩晕等症状，且有效率高达90%，药效可以持续4小时之久。我国民间也常用吃姜来防止晕车，或者通过将生姜片贴在内关穴的方法来...
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资料字数：14405
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
膳食纤维对重组鸭肉排品质的影响_食品科学与工程.rar
根据膳食纤维在植物体内的不同功能，又可将其分为结构性多糖类和非结构性多糖类。结构性多糖类主要由细胞壁的相关物质组成，包括纤维素多糖、半纤维素多糖及果胶多糖等；结构...
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资料字数：14035
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
山药休闲食品的研制及工厂设计_食品科学与工程.rar
其作用与山药大致相同:补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。山药豆具药性，性味温厚，可以补中益气，对于治疗头风、目眩、腰痛...
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资料字数：17692
更新日期：2014-08-13
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[科技学院]
葡萄籽提取物菊花茶复合饮料的工艺研究.rar
GSE中原花青素的成分比较复杂，主要是包含单体酚和聚合多酚的酚类物质，由没食子酸、儿茶素、表儿茶素及儿茶素、表儿茶素的没食子酸酯聚合而成的单体酚，聚合多酚主要是由若干...
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资料字数：11682
更新日期：2014-08-13
