微波处理对稻谷脂肪酶活性及加工品质的影响.doc

现如今，使用最广泛的干燥技术之一是传统的热风干燥，为了实现干燥的目的，通常是吹入适当的热空气，热空气在途经物质表面时能够带走其表面水分[12]。这种干燥技术具有操作简单...

分类：科技学院 - 字数：10152

籼稻储藏过程中脂肪氧化和蛋白质氧化的相互作用.doc

探索籼稻在储藏过程中脂肪氧化和蛋白质氧化的相互作用对粮食的研究有重要的推动作用，尽管试验过程存在可以参考文献少，提取脂肪难度大，产生误差大等许多问题，我们尽力的把...

分类：科技学院 - 字数：9795

微生物脂肪酶的来源不同对脂肪酶的化学以及生理性质影响很大，地点、生存环境等因素影响效果更为明显,容易看出。因而近几年，更多的研究人员致力于发现产脂肪酶产量高以及脂肪...

分类：科技学院 - 字数：13050

高氧气调包装主要是利用CO2、O2、N2等混合气体来替代包装盒内的空气，通过各种气体对食品中存在的微生物的不同作用来抑制绝大多数微生物的生长繁殖，同时降低食物本身的呼吸作用...

分类：农业大学 - 字数：12473

酸菜闻起来有浓郁的香味，尝起来香醇可口，刺激味蕾，生津止渴，酸菜的香味主要是酸菜在发酵过程中植物糖被植物酵酸分解然后大部分由植物糖转化成有机酸从而使蔬菜变酸香，少...

分类：农业大学 - 字数：11911

中式香肠是以新鲜猪肉为主要原料，经切碎成丁，加入亚硝酸盐、食盐、白酒、酱油、白糖等辅料经腌制后，灌入清洗好的肠衣中，经烘烤，风干等工艺制成的香肠制品。中式香肠以良...

分类：农业大学 - 字数：12083

当磷酸盐缓冲溶液的PH值一定的情况下，核桃脂肪氧化酶在40℃时酶活最大，适当的温度升高处理往往使酶的活性提高,但温度过高则会使酶失活。因此，核桃脂肪氧化酶的最适温度是40℃...

分类：农业大学 - 字数：9672

考察了酶添加量、酶解时间和浆料浓度对DE值的影响，并设计正交试验得到回归方程，为低DE值麦芽糊的制备提供指导。应用研究中，将DE值为5.0(±0.3)的麦芽糊精作为脂肪替代品制备低脂...

分类：社会实践 - 字数：11397

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