鸭肉制品高氧保鲜研究_食品科学与工程.zip

食品气调包装保鲜的基本原理是用保护气体置换包装内的空气，使食品置于保护气体环境中，引起食品腐败的细菌和霉菌的生长繁殖被抑制而防腐，新鲜肉的色泽被保护，新鲜果蔬的衰...

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鲜切西兰花高氧保鲜研究_食品科学与工程.zip

本课题参考了国内外大量的文献和资料，并结合实际发展需要，确定鲜切西兰花为原料，选择了不同的保鲜环境和处理方式，研究鲜切西兰花不同氧浓度低温保鲜的不同效果。主要研究...

分类：医药学院 - 字数：14159

由于鲜切果蔬呼吸作用旺盛，采用传统的塑料薄膜包装自发气调（MAP）时易导致袋内O2浓度偏低和CO2偏高，形成无氧酵解，积累乙醛和乙醇等异味物质，从而对果蔬产生毒害并影响风味；...

分类：医药学院 - 字数：7433

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