真菌毒素在谷物粉碎粒度不同级分中的分布_食品质量与安全.doc

摘要:本研究运用荧光光度法对玉米不同粉碎粒度颗粒中伏马毒素的含量进行测定，以寻找真菌毒素在谷物粉碎粒度不同级分中的分布，经过实验测定，伏马毒素在玉米粉碎粒度小于0.2µm时的含量百分数是在25%～37%之间；在玉米粉碎粒度范围是0.2µm～0.4µm时的含量百分数是在27%～30%之间；在玉米粉碎粒度范围是0.4µm～0.6µm时含量百分数是在16%～18%之间；在玉米粉碎粒度范围是0.6µm～0.8µm时含量百分数是在20%～27%之间。玉米颗粒中伏马毒素总量的55%～64%分布在粉碎粒度小于0.4µm颗粒粒径的颗粒中。因此，伏马毒素多分布在玉米粒度较小的部分。                 

关键词：玉米籽粒、粉碎粒度、分级、伏马毒素

Abstract:The concentrations of fumonisin were detected in different grain granularity by fluorescence spectro-photometric to find the concentration distribution in corn with different grain granularity. The results were as below, the percentage of fumonisin volume (PFV) was between 25%~37% in the grain granularity (GG) less than 0.2µm; the PFV ranged from 27% to 30% when the GG was between 0.2µm and 0.4 µm; whereas the PFV was around16%~18% if the GG was less than 0.6µm and greater than 0.4µm; and the PFV is between 20% and 27% when the GG ranged from 0.6µm to 0.8µm. In conclusion, mycotoxins mostly located in the grain with smaller granularity.

Key word：Corn kernel , Particle size , Classification , Fumonisin

　　　真菌是一种具有细胞壁，不含植物细胞中的叶绿素，没有根茎叶且一般以寄生或腐生方式生存的具有有性或无性繁殖能力的微生物。真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，具有毒性作用，且是污染粮食作物、饲料的主要罪魁祸首[1]。玉米是世界主要谷物品种之一，而伏马毒素大多存在于玉米及玉米制品中，属于玉米中主要的真菌毒素污染。伏马毒素是最容易被玉米感染的菌种串珠镰刀菌在一定外界环境条件下产生的[2]。伏马毒素的结构类似由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的双酯化合物, 包括一个由20 个碳原子组成的脂肪链及通过二个酯键连接的亲水性侧链。迄今为止，人们发现的伏马毒素共有11种，这其中有FA、FB、FC等[3]。FB族中FB1、FB2 和FB3 在自然界中普遍存在,也是污染玉米及玉米制品的主要成分,被伏马毒素污染的玉米既与米制品中有大约70%是被FB1污染的。伏马毒素测量的方法有很多种，如：薄层色谱法[4]、荧光光度法、高效液相色谱法[5]、竞争性酶联免疫法[6]。本实验利用荧光光度法测玉米粉碎各级别颗粒中的伏马毒素。主要目的是希望通过此方法确定伏马毒素在玉米各级别颗粒中的分布情况,从而确定在测量玉米颗粒中伏马毒素的含量时所采用的玉米颗粒粒径大小。