再造型菇类脆片的气调包装研究.doc

摘要:本文的原料是白灵菇、鸡腿菇、杏鲍菇加上面粉，以此制作成为了脆片，从而研究各类脆片中感官得分、可滴定酸含量、维生素C含量在不同气体配比情况下随时间的变化趋势。结果表明：白灵菇脆片、鸡腿菇脆片、杏鲍菇脆片中的维生素C含量、可滴定酸含量都随着时间的增加而逐渐下降，下降趋势由快到慢，最后趋于平缓，同时感官得分也逐渐减少。

关键词：白灵菇脆片；鸡腿菇脆片；杏鲍菇脆片

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 白灵菇-1

1.1.1 概述-1

1.1.2 形态-1

1.1.3 化学成分-2

1.1.4 功效-2

1.2 鸡腿菇-3

1.2.1 概述-3

1.2.2 形态-3

1.2.3 化学成分-3

1.2.4 功效-3

1.3 杏鲍菇-4

1.3.1 概述-4

1.3.2 形态-4

1.3.3 化学成分-4

1.3.4 功效-4

1.4 菌类保健食品的研究进展-4

1.5 本课题的研究意义及主要内容-5

2 材料与方法-6

2.1 原料与试剂-6

2.2 仪器与设备-6

2.3 方法-6

2.3.1 工艺流程-6

2.3.2 气调包装中气体比例的选择-6

2.3.3 测定指标-6

3 结果与分析-8

3.1 白灵菇脆片-8

3.1.1 感官指标的变化-8

3.1.2 可滴定酸含量的变化-8

3.1.3 Vc含量的变化-9

3.2 鸡腿菇脆片-9

3.2.1 感官指标的变化-9

3.2.2 可滴定酸含量的变化-10

3.2.3 Vc含量的变化-10

3.3 杏鲍菇脆片-11

3.3.1 感官指标的变化-11

3.3.2 可滴定酸含量的变化-11

3.3.3 Vc含量的变化-12

结论-13

致谢-14

参考文献-15