果汁饮料风味成分分析.doc

摘要:以果汁为原料，采用固相微萃取-气质联用仪分析果汁中挥发性风味成分。通过单因素实验对萃取条件中萃取头、萃取时间、萃取温度、解析时间、离子强度、样品量等因素进行了探讨，确定最佳萃取条件为：样品量10 mL，离子强度0.2 g/mL，60 ℃水浴平衡10 min后选取85 μm PA萃取头于60 ℃萃取50 min，250 ℃下解析5 min。气质联用仪分析共检测77种物质，其中醇类、酸类、酯类、酮类、醛类和酚类等化合物48种，占相对总含量的70.11%。不同含量果汁样品的气质分析表明萃取出的物质种类及含量不同，5%的果汁萃取出41种化合物，风味化合物占相对总含量的30.62%，10%的果汁萃取出46种物质，占相对总含量的32.97%。

关键词 固相微萃取；气质联用仪；风味成分；条件优化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 引言-1

1.2 风味成分的提取方法-1

1.2.1 溶剂萃取法-1

1.2.2 固相微萃取法（SPME）-2

1.3 风味成分分析-3

1.4 GCMS分析方法的优化-3

1.4.1 气相色谱原理-3

1.4.2 质谱原理-4

1.5 实验目的及意义-4

1.5.1 目的意义-4

1.5.2 主要研究内容-4

2 材料与方法-5

2.1 仪器与试剂-5

2.1.1 仪器-5

2.1.2 试剂-5

2.1.3 原料-5

2.2 溶剂萃取法-5

2.3 固相微萃取法-5

2.3.1 萃取头的老化-5

2.3.2 SPME顶空萃取步骤-6

2.3.3 固相微萃取条件优化-6

2.3.4 果汁的风味成分分析-7

2.3.5 不同果汁的对比分析-7

3 结果与分析-8

3.1 溶剂萃取法-8

3.2 固相微萃取法-10

3.2.1 固相微萃取方法优化-10

3.2.2 果汁的风味成分分析-17

3.2.3 不同含量的果汁风味成分分析-20

3.3讨论-25

结论-26

致谢-27

参考文献-28

参考文献-25

附录-27