复合紫薯食用菌脆片的研制.doc

摘要:依据在单因素试验条件下取得的实验结果，采用3因素3水平Box-Behnken，先后建立了再造型紫薯白灵菇和紫薯杏鲍菇脆片的数学模型，并优化出了最佳工艺参数。结果表明：再造型紫薯白灵菇和紫薯杏鲍菇脆片的最佳工艺分别为膨化时间121s和113s、添加量16.9g和17.5g、水分平衡时间1.3h和0.51h，在此时得分为91.8和93.3。

关键词：脆片；微波膨化；Box-Behnken

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摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 紫薯-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 营养价值-1

1.1.3 保健功能-2

1.2 白灵菇-3

1.2.1 概况-3

1.2.2 营养价值-3

1.2.3 功能-3

1.3 杏鲍菇-4

1.3.1 概况-4

1.3.2 营养价值-4

1.3.3 功能-4

1.4 研究意义及主要内容-5

2 材料和方法-6

2.1 原料与试剂-6

2.2 仪器-6

2.3 方法-6

2.3.1 工艺流程-6

2.3.2 操作主要步骤-6

2.3.3 工艺优化设计-6

2.3.4 参数测定-7

2.3.5 评分标准-7

3 结果与分析-8

3.1 再造型紫薯白灵菇脆片-8

3.1.1 单因素试验-8

3.1.2 Box-Behnken试验-9

3.2 再造型紫薯杏鲍菇脆片-11

3.2.1 单因素试验-11

3.2.2 Box-Behnken试验-13

结论-16

致谢-17

参考文献-18