不同干燥方法对芦笋粉品质和功能性的影响.doc

摘要:本文以芦笋为主要实验原料，采用冷冻干燥、鼓风干燥和真空干燥这三种方法，制得芦笋粉，分别测出各种干燥条件下其营养物质的含量，并测出各种干燥条件下其抗氧化活性的指标，研究并比较不同干燥方法对其品质和功能性的影响。冷冻干燥芦笋粉的可溶性蛋白质、还原糖、维生素C、可溶性膳食纤维及类黄酮的含量要比鼓风干燥芦笋粉和真空干燥芦笋粉中的含量高；真空干燥芦笋粉中水分活度最大，其余各品质含量都低于冷冻干燥芦笋粉和鼓风干燥芦笋粉；鼓风干燥芦笋粉中总糖含量最高。根据数据显示得出，关于绿芦笋粉干燥后的品质，冷冻干燥要优于鼓风干燥，鼓风干燥又优于真空干燥；而关于其功能特性，鼓风干燥芦笋粉的抗氧化活性最佳，其次是冷冻干燥芦笋粉。

关键词 绿芦笋；冷冻干燥；鼓风干燥；真空干燥；品质；抗氧化活性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 芦笋的简介-1

1.1.1 芦笋的营养成分及特点-1

1.2 芦笋粉的多种干燥方式-2

1.2.1 冷冻干燥-2

1.2.2 鼓风干燥-2

1.2.3 真空干燥-3

1.4 本实验研究的意义-3

2 实验材料与方法-4

2.1 实验材料-4

2.2 试剂与仪器-4

2.2.1 主要试剂-4

2.2.2 仪器与设备-5

2.3 实验方法-5

2.3.1 芦笋粉的冷冻干燥-5

2.3.2 芦笋粉的鼓风干燥-5

2.3.3 芦笋粉的真空干燥-6

2.3.4 可溶性蛋白质含量的测定-6

2.3.5 总糖、还原糖含量的测定-6

2.3.6 维生素C含量的测定-7

2.3.7 可溶性膳食纤维含量的测定-8

2.3.8 水分活度的测定-8

2.3.9 色差的测定-9

2.3.10 类黄酮含量的测定-9

2.3.11 羟基自由基清除能力-10

2.3.12 DPPH自由基清除能力测定-10

3 实验结果与分析-12

3.1 芦笋粉品质和功能性的研究-12

3.1.1 冷冻干燥芦笋粉的品质和抗氧化活性-12

3.1.2 鼓风干燥芦笋粉的品质和抗氧化活性-12

3.1.3 真空干燥芦笋粉的品质和抗氧化活性-13

3.2 不同干燥方法对绿芦笋粉的品质和功能性的影响-14

3.2.1 可溶性蛋白质含量-14

3.2.2 总糖含量-14

3.2.3 还原糖含量-14

3.2.4 维生素C含量-15

3.2.5 可溶性膳食纤维的含量-15

3.2.6 色差分析-16

3.2.7 水分活度值分析-16

3.2.8 类黄酮的含量-17

3.2.9 羟基自由基清除率-17

3.2.10 DPPH自由基清除率-17

4 结论-19

致谢-20

参考文献-21

附录-23