蛹虫草保健酒的生产工艺及功能性研究.doc

摘要:以蛹虫草子实体作为原料，研究蛹虫草保健酒的最佳生产工艺。以浸泡时间、基酒的度数、原料与基酒比作为主要研究参数。以成品保健酒中总核苷含量及感官评价为指标，确定蛹虫草保健酒的最佳生产工艺。研究结果表明：基酒度数为38度，每50mL添加1.5g的蛹虫草子实体，在常温条件下浸泡20天左右为最佳的生产工艺。用此生产工艺得到的蛹虫草保健酒的核苷浓度为0.008mg/mL，保健酒色泽金黄清亮，酒香浓郁，口感绵甜。

关键词 蛹虫草；保健酒；生产工艺；活性成分

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 虫草的概述-1

1.1.1 虫草简介-1

1.1.2 蛹虫草-2

1.2 蛹虫草的活性物质-2

1.2.1 核苷类化合物-2

1.2.2 虫草多糖类-2

1.2.3 糖醇、甾醇类-3

1.2.4 SOD酶（超氧化物岐化酶）-3

1.2.5 无机元素-3

1.2.6 其他成分-3

1.3 蛹虫草的药理活性-4

1.3.1 对免疫系统的作用-4

1.3.2 对呼吸系统的作用-4

1.3.3 抗氧化、抗衰老作用-4

1.3.4 对生殖系统的作用-5

1.3.5 抗肿瘤作用-5

1.3.6 其他功效-5

1.4 本项目研究的目的和意义-5

2 材料与方法-7

2.1 供试材料-7

2.2 化学试剂-7

2.3 仪器-7

2.4 实验方法-8

2.4.1 蛹虫草酒中核苷含量的测定-8

2.4.2 蛹虫草子实体的筛选-8

2.4.3 基酒度数的确定-9

2.4.4 原料与基酒比的确定-9

2.4.5 最佳浸泡时间的确定-9

2.4.6 正交实验确定最佳浸提工艺-9

2.4.7 蛹虫草保健酒的营养指标检测-9

3 结果与分析-11

3.1核苷标准曲线的确定-11

3.2 最佳基酒度数的确定-11

3.3 最佳料液比的确定-12

3.3.1 不同子实体添加量对核苷浓度的影响-12

3.3.2 不同子实体添加量的感官评定-13

3.4 最佳浸泡时间的确定-15

3.5 最佳浸提工艺的确定-16

3.6 蛹虫草保健酒的营养指标的测定-17

结论-18

致谢-19

参考文献-20