银杏叶保健酒的生产工艺研究.doc

摘要:以银杏叶作为原料，以总黄酮的含量及保健酒的色泽、口感为指标，以浸泡时间、基酒度数、原料与基酒比作为主要参数研究银杏叶保健酒的最佳生产工艺，并检测银杏叶保健酒的活性物质含量。实验结果表明：基酒度数为45度，料液比为2/25（质量体积比），在常温条件下浸泡20天为最佳的生产工艺。此生产工艺生产的银杏叶保健酒中黄酮含量为0.86mg/mL，多糖的浓度为35.39mg/mL，色泽金黄清亮，酒香浓郁，口感绵甜。

关键词 银杏叶；保健酒；生产工艺；活性成分

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 银杏叶介绍-1

1.2 银杏叶中有效成分-1

1.2.1 黄酮类化合物-1

1.2.2 多糖-2

1.2.3 萜类内酯-2

1.2.4 有机酸类-2

1.2.5 酚酸类化合物-2

1.3 银杏叶的作用-2

1.3.1 改善脑缺血和中枢神经系统作用-2

1.3.2 防治脑梗死-2

1.3.3 防治冠心病及心肌梗死-3

1.3.4 预防血凝块形成-3

1.3.5 抗肿瘤作用-3

1.3.6 提取物对糖尿病的作用-3

1.3.7 抗毒作用-3

1.3.8 抗菌消炎、抗病毒作用-3

1.4 本项目研究的目的及意义-4

2 材料与方法-5

2.1 供应材料-5

2.2 化学试剂-5

2.3 仪器-6

2.4 实验方法-6

2.4.1黄酮含量的测定-6

2.4.2 浸提工艺的确定-7

2.5 成品酒理化指标的测定-8

2.5.1多糖含量的测定方法-8

2.5.2 黄酮总含量的测定-9

2.5.3 银杏酸含量的测定-9

3 数据处理与分析-10

3.1 最佳基酒度数的确定-10

3.2 最佳料液比的确定-10

3.2.1 不同银杏叶添加量对黄酮浓度的影响-10

3.2.2 不同银杏叶添加量的感官评定-11

3.3 最佳浸泡时间的确定-12

3.4 最优方案的确定-13

3.5 理化指标-14

3.5.1 成品酒中银杏酸含量的测定-14

3.5.2 其他理化指标-15

结论-16

致谢-17

参考文献-18