微波膨化板栗饼工艺研究.doc

摘要:本论文主要讨论的是以新鲜板栗为原料，研究板栗微波去壳新技术、板栗片烘箱干燥工艺参数以及板栗粉与其他种类淀粉混合后膨化的工艺参数。微波去壳条件为微波功率中高火，作用时间50s，划口长度8mm。板栗片烘箱干燥最佳条件为烘箱干燥温度65℃、干燥时间270min、切片厚度3mm。板栗粉-糯米混合粉的微波膨化最佳条件为中火，栗饼厚度3mm，微波时间80s，水分含量12％。

关键词 膨化；板栗；微波；熟化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 板栗资源概况-1

1.2 板栗的营养与生理功能-2

1.2.1板栗的化学成分-2

1.2.2 板栗的生理功能-2

1.3 我国板栗产业发展前景-3

1.3.1 板栗产业现状-3

1.3.2 板栗新产品的开发-3

1.4 微波膨化技术及其应用-4

1.4.1 微波食品加工原理-4

1.4.2 微波膨化技术在食品行业的应用与发展前景-5

1.5 研究背景和意义-5

1.6 本课题的主要研究内容-6

2 材料与方法-7

2.1 材料与设备-7

2.1.1 主要材料与试剂-7

2.1.2 主要仪器与设备-7

2.2 实验方法-7

2.2.1 板栗饼工艺流程-7

2.2.2操作要点-7

2.2.3 制备板栗粉最佳条件选择-8

2.2.4 制备板栗膨化饼最佳工艺条件的选择-9

3 结果与讨论-11

3.1 制备板栗粉最佳条件选择-11

3.1.1 板栗微波去壳-11

3.1.2 板栗切片厚度对干燥效果的影响-11

3.1.3 不同干燥温度下板栗片水分曲线-12

3.1.3 板栗片烘箱干燥正交试验-13

3.2 制备板栗膨化饼最佳工艺条件的选择-14

3.2.1 板栗饼膨化条件初步测定-14

3.2.3 最适合膨化的最佳水分含量选择-15

3.2.4 板栗饼最佳条件正交试验-16

结论-18

致谢-19

参考文献-20