甘草凉茶饮料的工艺配方研究.doc

摘要:本课题探讨制作甘草、菊花、金银花复合保健凉茶饮料的最佳工艺条件。采用正交实验分别获得制备甘草汁、菊花汁、金银花汁的最佳浸提条件，以甘草汁、菊花汁、金银花汁、白砂糖、苹果酸和酒石酸含量为实验因素，以产品的颜色、气味、口感等感官评分为指标，通过正交试验，确定该复合饮料的最佳配方。结果表明，甘草的最佳浸提条件为加水量10倍、纤维素酶0.2%、pH4.0、温度35℃、时间30min，菊花最佳浸提条件为加水量60倍、温度70℃、时间30min，金银花最好浸提条件为加水量40倍、温度50℃、时间20min。该复合保健凉茶饮料的最佳配方为：甘草汁25%、菊花汁25%、金银花汁20%、白砂糖10%、苹果酸0.1%、酒石酸0.1%。该产品呈橘黄色，均匀一致，口感甘甜爽口，具有甘草、菊花、金银花的天然风味。

关键词 甘草；菊花；金银花；凉茶饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 甘草-1

1.1.1甘草的营养价值-1

1.1.2甘草在食品中的开发应用-1

1.2 菊花-1

1.2.1菊花的营养价值-1

1.2.2 菊花在食品中的开发应用-2

1.3 金银花-2

1.3.1 金银花的营养价值-2

1.3.2 金银花在食品中的开发应用-3

1.4 立题的目的和意义-3

1.5 本课题的主要研究内容-3

2 材料与方法-5

2.1试验材料与仪器设备-5

2.1.1试验材料与试剂-5

2.1.2 主要仪器与设备-5

2.2 试验方法-5

2.2.1复合饮料制作工艺-5

2.2.2 生产工艺及操作要点-6

2.3 测定方法-7

2.3.1可溶性固形物含量测定-7

2.3.2可溶性固形物浸提率的测定-7

2.3.3饮料感官评分方法-7

2.3.4微生物检测-7

2.3.5甘草凉茶饮料澄清度的测定-8

3 结果与分析-9

3.1 甘草提取液制备条件的确定-9

3.1.1影响甘草汁提取的单因素试验结果-9

3.1.2 甘草汁浸提条件的优化-11

3.2菊花提取液制备条件的确定-12

3.2.1影响菊花汁提取的单因素试验结果-12

3.2.2 菊花汁浸提条件的优化-14

3.3金银花提取液制备条件的确定-15

3.3.1影响金银花汁提取的单因素试验结果-15

3.3.2 金银花汁浸提条件的优化-17

3.4 甘草菊花金银花复合饮料的调配结果-18

3.5 甘草凉茶饮料澄清方法的确定-19

3.6 成品指标-20

3.6.1 感官指标-20

3.6.2 理化指标-20

   3.6.3 微生物指标-20

 结论-21

 致谢-22

 参考文献-23