银杏叶白灵菇复合保健饮料的研制.doc

摘要:该实验利用纤维素酶对银杏叶中总黄酮提取进行了分析与研究，其工艺研究主要采用单因素试验和Box-Behnken法，最后以各因子与其总黄酮得率之间的关系建立数学模型。通过实验，发现银杏叶总黄酮得率受到液料比、酶解时间影响，但是酶浓度影响不显著。通过Box-Behnken法得到回归方程P=0.0010<0.01，R2Adj为0.8831和Adeq.Precision为11.329，因此所建模型与试验值的拟合度很好。银杏叶总黄酮的纤维素酶提取工艺参数为液料比14.3mL/g、酶浓度0.41%以及酶解时间48min；经试验验证，在此条件下得率为1.32%，基本和理论计算值1.30%一致。银杏叶白灵菇复合保健饮料的最佳比例为3:1、提取液所占饮料比1:10、白砂糖添加量12%和柠檬酸添加量0.08%，此时产品口感和品质最好。

关键词：银杏叶；白灵菇；纤维素酶提取；复合保健饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 银杏叶-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 化学成分-1

1.1.3 银杏叶的药用作用及保健功能-1

1.2 白灵菇-2

1.2.1 概况-2

1.2.2 化学成分-2

1.2.3 保健功能-2

1.3 本课题的研究意义及主要内容-3

2 材料和方法-4

2.1 原料与试剂-4

2.2 仪器与设备-4

2.3 方法-4

2.3.1 纤维素酶提取-4

2.3.2 复合饮料制备-5

3 结果与分析-6

3.1 纤维素酶提取-6

3.1.1 单因素试验-6

3.1.2 Box-Behnken试验-8

3.2 银杏叶白灵菇饮料的制备-10

3.2.1 单因素试验-10

3.2.2 正交试验-12

3.2.3 产品质量标准-13

结论-14

致谢-15

参考文献-16