山药铁观音茶保健饮料的工艺研究.doc

摘要:在单因素的基础上建立一个以多糖得率为目标值，以液料比、pH值和酶添加量为因素的数学模型，方差分析说明拟合比较好。经过对回归方程进行优化计算，结果得到提取的最优工艺条件为液料比为10.8mL/g、pH值4.7和酶添加量为0.84%。并对所建立的数学模型进行试验验证。在最优条件下，得到多糖的得率为8.77%，与理论值8.84%基本一致。山药铁观音复合饮料的最优配方为配比为1:3、混合液占饮料比为1:10、白砂糖添加量为10%和蜂蜜添加量为0.8%，得出的产品综合品质最优。以离心沉淀率为目标值，得到稳定性的最佳工艺参数为黄原胶质量浓度0.0498%、单甘脂质量浓度0.0753%和果胶质量浓度0.0094%，此时离心沉淀率达最小值为0.0223%。

关键词：山药；铁观音茶；多糖；复合饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 山药-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 营养价值-1

1.1.3 功能-1

1.2 铁观音-2

1.2.1 概述-2

1.2.2 营养价值-2

1.2.3 功能-3

1.3 复合饮料的研究进展-4

1.4 本课题的研究意义及主要内容-4

2 材料和方法-5

2.1 原料与试剂-5

2.2 仪器与设备-5

2.3 方法-5

2.3.1 山药多糖酶法提取-5

2.3.2 山药铁观音复合饮料的调配-6

2.3.3 山药铁观音复合饮料的稳定性-7

2.3.4 理化指标测定-7

3 结果与分析-8

3.1 山药多糖酶法提取-8

3.1.1 单因素试验-8

3.1.2 Box-Behnken试验-10

3.2 山药铁观音复合饮料的调配-12

3.2.1 单因素试验-12

3.2.2 正交试验-14

3.3山药铁观音复合饮料的稳定性试验-15

3.3.1 单因素试验-15

3.3.2 Box-Behnken试验-17

3.4 产品质量标准-19

结论-20

致谢-21

参考文献-22