气调包装对绿芦笋糖代谢和抗氧化活性的影响.doc

摘要:本实验是以绿芦笋为原材料，通过真空包装、高氧气调包装（80%O2+15%CO2+5%N2），研究绿芦笋的糖代谢和抗氧化性的变化。以空气包装为对照，研究了真空和高氧气调包装的绿芦笋在(4±1)℃贮藏28d期间叶绿素、总糖、蔗糖、还原糖、总酚、黄酮、酸性转化酶的活性、羟基自由基清除能力以及DPPH清除自由基的能力的变化。结果表明，高氧气调和真空包装下绿芦笋中的叶绿素含量下降明显减缓，而高氧比真空更能护绿；总糖、还原糖含量也比空气中下降缓慢，高氧下降的趋势比真空更慢；酸性转化酶活性得到很大提升；有效的抑制了绿芦笋中总酚含量的上升，高氧条件下的总酚含量比真空低15.89%；黄酮含量也得到了显著提升，高氧包装下比真空包装含量高24.85%；羟基自由基清除能力以及DPPH自由基清除能力得到显著提高,高氧包装条件下的羟基自由基清除能力和DPPH清除自由基能力的峰值分别比真空高。因此，高氧气调包装和真空包装都比空气包装效果好，但是高氧气调包装对绿芦笋的品质有更好的效果。

关键词：绿芦笋；真空；高氧；糖代谢；抗氧化性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 绿芦笋简介-1

1.2 绿芦笋营养价值-1

1.3 绿芦的医疗保健作用-1

1.3.1 降血脂作用-1

1.3.2 抗肿瘤作用-1

1.3.3 免疫作用-1

1.3.4 抗疲劳作用-2

1.3.5 抗衰老作用-2

1.4 气调包装技术-2

1.4.1 气调包装简介-2

1.4.2 气调包装中的保护气体-2

1.5 本课题的研究目的和意义-3

2 实验材料与方法-4

2.1 仪器与试剂-4

2.1.1实验材料-4

2.1.2 实验仪器-4

2.1.3 实验试剂-4

2.1.4 实验方法-6

2.3 绿芦笋相关指标测定-6

2.3.1 叶绿素的测定-6

2.3.2 总糖的测定-6

2.3.3 还原糖的测定-7

2.3.4 蔗糖的测定-8

2.3.5 总酚的测定-8

2.3.6 黄酮的测定-9

2.3.7 酸性转化酶活性测定方法-9

2.3.8 羟基自由基清除能力的测定-10

2.3.9 DPPH自由基清除能力测定-11

3 结果与讨论-13

3.1 气调包装下绿芦笋中叶绿素的含量-13

3.2 气调包装下绿芦笋总糖的含量-13

3.3 气调包装下绿芦笋还原糖的含量-14

3.4 气调包装下绿芦笋蔗糖的含量-15

3.5 气调包装下绿芦笋总酚的含量-16

3.6 气调包装下绿芦笋黄酮的含量-17

3.7 气调包装下绿芦笋酸性转化酶的活性-18

3.8 气调包装下绿芦笋中羟基自由基清除能力-19

3.9 气调包装下绿芦笋中DPPH自由基清除能力-20

结论-22

致谢-23

参考文献-24