气调包装对绿芦笋木质化的影响及其机理研究.doc

摘要:本实验以绿芦笋为研究对象，分别研究了绿芦笋在空气包装、真空包装、高氧气调包装贮藏下失重率、呼吸强度、木质素含量、双氧水含量、MDA含量、总酚含量以及PAL、POD、PPO酶活性变化的影响，以期研究绿芦笋木质化机理以及气调包装对其木质化的影响。实验结果表明，真空包装和高氧气调包装能够延缓绿芦笋在贮藏期间的木质化进程，延长绿芦笋的保质期。其中，高氧气调包装的效果比真空包装的效果更加显著。贮藏期满后，空气包装下绿芦笋的木质素含量为2.46 g，真空包装下绿芦笋木质含量为2.27 g，高氧气调包装下绿芦笋木质素含量仅为2.12 g；三种包装下绿芦笋的失重率、双氧水含量、MDA含量均呈现出上升趋势，高氧气调包装的上升较为缓慢；绿芦笋的呼吸强度在高氧气调包装下得到了有效地抑制；PAL、POD、PPO酶活性均呈现出先升高后下降的趋势，高氧气调包装下酶活性均维持在较低的水平；总酚含量同样出现先升高后降低的趋势，高氧气调包装下的总酚含量的增加显著低于真空包装和空气包装的水平。

关键词 绿芦笋；木质化；高氧气调

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 绿芦笋的营养和功能特性-1

1.1.1 绿芦笋的简介-1

1.1.2 绿芦笋营养价值-1

1.1.3 绿芦笋功能特性-1

1.2 绿芦笋的贮藏保护技术-1

1.2.1 绿芦笋木质化简介-1

1.2.2 延缓木质化的方法-1

1.3 气调包装技术-2

1.3.1 气调包装简介-2

1.3.2 气调包装中的保护气体-2

1.4 本文的研究意义和内容-3

1.4.1 本文的研究内容-3

1.4.2 本文的研究意义-3

2 实验材料与方法-4

2.1 实验材料-4

2.1.1 原料-4

2.1.2 仪器-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 失重率的测定-4

2.2.2 呼吸强度的测定-5

2.2.3 木质素的测定-5

2.2.4 双氧水的测定-6

2.2.5 丙二醛（MDA）的测定-6

2.2.6 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测定-7

2.2.7 过氧化物酶（POD）活性的测定-7

2.2.8 多酚氧化酶（PPO）活性的测定-8

2.2.9 总酚的测定-9

3 实验结果与分析-10

3.1 绿芦笋包装后贮藏期间失重率的变化-10

3.2 绿芦笋包装后贮藏期间呼吸强度的变化-10

3.3 绿芦笋包装后贮藏期间木质素含量的变化-11

3.4 绿芦笋包装后贮藏期间双氧水含量的变化-12

3.5 绿芦笋包装后贮藏期间丙二醛（MDA）含量的变化-13

3.6 绿芦笋包装后贮藏期间苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的变化-14

3.7 绿芦笋包装后贮藏期间过氧化物酶（POD）活性的变化-15

3.8 绿芦笋包装后贮藏期间多酚氧化酶（PPO）活性的变化-16

3.9 绿芦笋包装后贮藏期间总酚含量的变化-17

结论-19

致谢-20

参考文献-21