灵芝微胶囊化发酵保健饮料的研究.doc

摘要:本实验以海藻酸钠和氯化钙对发育良好的灵芝菌株进行微胶囊化培养，探讨灵芝微胶囊化的工艺条件，将发酵液过滤，加入蜂蜜、柠檬酸、蔗糖按照一定的比例调配，研究饮料稳定性条件和饮料调配条件，经均质、罐装、杀菌得到成品。结果表明，最优的微胶囊化培养条件为温度27 ℃，时间12天，pH为5.5，接种量40个小球；稳定剂最佳比例为CMC-Na 0.10%，黄原胶0.06 %，β-环状糊精0.20%；保健饮料感官最佳比例为调配液20%，蔗糖7%，蜂蜜14%，柠檬酸0.15%。由此研制的饮料，营养全面，风味较佳。

关键词  灵芝；微胶囊化；三萜；饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 灵芝的概况-1

1.1.1 灵芝的作用与功效-1

1.1.2 灵芝的有效成分-1

1.2 灵芝三萜的提取-2

1.2.1 有机溶剂浸提-2

1.2.2 超声波辅助提取-2

1.2.3 超临界CO2萃取-2

1.2.4 大孔树脂分离提取-2

1.2.5 化学衍生法-3

1.3 灵芝三萜的检测-3

1.4 蜂蜜的概况-3

1.4.1 蜂蜜的营养成分及功效-3

1.5 微胶囊化技术-4

1.5.1 物理法-4

1.5.2 化学法-4

1.5.3 物理化学法-4

1.6 食用菌饮料的发展前景-4

1.7 灵芝保健饮料的研究意义-5

2 原料和方法-6

2.1 实验原料、仪器与试剂-6

2.1.1 实验原料-6

2.1.2 实验仪器-6

2.1.3 实验试剂-6

2.2 实验步骤-6

2.2.1 培养基-6

2.2.2 菌种活化以及培养-6

2.2.3 微胶囊化灵芝细胞制备过程-7

2.2.4 微胶囊化灵芝细胞培养条件单因素实验-7

2.3 胞外三萜的提取-7

2.3.1 三萜标准曲线-7

2.4 工艺步骤-8

2.5 保健饮料稳定性的实验-8

2.6 保健饮料调配与口味优化的实验-9

3 结果与讨论-10

3.1 标准曲线-10

3.2 微胶囊化灵芝细胞培养条件选择-10

3.2.1 培养时间对微胶囊化灵芝细胞胞外三萜含量的影响-10

3.2.2 培养温度对微胶囊化灵芝细胞胞外三萜含量的影响-11

3.2.3 培养基pH对微胶囊化灵芝细胞胞外三萜含量的影响-12

3.2.4 接种量对微胶囊化灵芝细胞胞外三萜含量的影响-13

3.3 稳定性正交实验的结果与分析-14

3.4 保健饮料调配优化正交实验的结果与分析-15

结论-17

致谢-18

参考文献-19