胡萝卜固体饮料加工工艺研究及其产品质量标准制定.doc

摘要:本文首先制备高速稳定胡萝卜汁，干燥成粉，然后优化固体饮料的调配工艺，最后制定产品质量标准。实验结果表明：高速稳定胡萝卜汁最佳参数为β-环糊精添加量0.05g、包埋温度45℃和包埋时间2.5h；胡萝卜红枣固体饮料的最佳工艺参数为胡萝卜粉添加量2g、绵白糖添加量5g、柠檬酸添加量0.02g和红枣粉添加量2g；胡萝卜草莓固体饮料的最佳工艺参数为胡萝卜粉添加量2g、绵白糖添加量5g、柠檬酸添加量0.02g和草莓粉添加量3g；胡萝卜苹果固体饮料的最佳工艺参数为胡萝卜粉添加量2g、绵白糖添加量5g、柠檬酸添加量0.02g和苹果粉添加量2g。

关键词：胡萝卜；固体饮料；工艺；产品质量标准

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 胡萝卜-1

1.1.1 胡萝卜的保健功能-1

1.1.2 胡萝卜的药理作用-1

1.1.3 胡萝卜粉的未来发展-2

1.2 红枣的药理作用-2

1.3 草莓的功能作用-2

1.4 苹果的保健功能-3

1.5 本课题的研究意义及主要内容-3

2 材料和方法-4

2.1 原料与试剂-4

2.2 仪器与设备-4

2.3 方法-4

2.3.1 工艺流程-4

2.3.2 操作要点-4

2.3.3 工艺优化设计-4

2.3.4 感官评价标准-5

2.3.5 理化指标测定-6

3 结果与分析-8

3.1 高稳定速溶胡萝卜汁制备-9

3.1.1 β-环糊精用量的影响-9

3.1.2 包埋温度的影响-9

3.1.3 包埋时间的影响-10

3.2 胡萝卜红枣复合饮料-10

3.2.1 单因素- 10

3.2.2 正交试验-12

3.2.3 指标测定-13

3.2.4 产品质量指标-14

3.3 胡萝卜草莓复合饮料-14

3.3.1 单因素-14

3.3.2 正交试验-16

3.3.3 指标测定-17

3.3.4 产品质量指标-18

3.4 胡萝卜苹果复合饮料-18

3.4.1 单因素-18

3.4.2 正交试验-20

3.4.3 指标测定-21

3.4.4 产品质量指标-22

结论-23

致谢-24

参考文献-25