富含多酚甜玉米饮料的制备及稳定性研究.doc

摘要:本文采用超声恒温设备提取荷叶中的多酚，然后将提取出的荷叶多酚进行冷冻干燥，制备甜玉米多酚饮料，并研究荷叶多酚提取物对甜玉米饮料稳定性的影响。以总酚含量为指标，设计单因素实验，研究乙醇浓度、液料比、提取时间、提取功率的最佳工艺条件，在其基础上设计响应面实验，得出最佳提取条件：荷叶多酚提取最佳工艺条件为乙醇浓度60%，提取时间16min，提取功率650W，料液比：22.48：1，荷叶多酚最佳提取率81.93mg/g。将制备的荷叶提取物按三种比例添加到饮料中，并每隔5d测定饮料的理化指标，研究荷叶提取物对对饮料氧化性的影响。在甜玉米饮料中添加多酚提取物后，饮料理化指标稳定，该提取物对饮料抗氧化能力有提升。

关键词 荷叶；超声；多酚；响应面；甜玉米饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 荷叶与玉米概况-1

1.2 荷叶和玉米的营养成分与生理功能-1

1.2.1 荷叶的营养成分与生理功能-1

1.2.2 玉米的营养成分与生理功能-1

1.3 我国荷叶和玉米的加工现状与利用前景-1

1.3.1 荷叶的加工现状与发展前景-1

1.3.2 甜玉米的加工现状与发展前景-2

1.4 立题目的与意义-3

1.5 本课题主要研究内容-3

2 材料与方法-4

2.1 材料与设备-4

2.1.1 材料与试剂-4

2.1.2 设备与仪器-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 工艺流程-4

2.2.2 操作要点-5

2.2.3 荷叶多酚提取物制备工艺优化-5

2.2.4 荷叶提取物对饮料品质的影响-6

3 结果与分析-8

3.1 多酚含量的标准曲线-8

3.2 荷叶多酚提取工艺条件-8

3.2.1 乙醇浓度对多酚得率的影响-8

3.2.2 液料比对多酚得率的影响-9

3.2.3 提取时间对多酚得率的影响-9

3.2.4 提取功率对多酚含量的影响-9

3.2.5 响应面实验优化荷叶多酚提取工艺参数-10

3.2.6 多频超声对多酚含量的影响-12

3.3 甜玉米多酚饮料贮藏期间品质的变化-13

3.3.1 甜玉米饮料贮藏期间pH的变化-13

3.3.2 甜玉米饮料贮藏期间糖度的变化-13

3.3.3 甜玉米饮料贮藏期间可滴定酸的变化-14

3.3.4 甜玉米饮料贮藏期间吸光度的变化-14

3.3.5 甜玉米饮料贮藏期间还原力的变化-15

3.3.6 甜玉米饮料贮藏期间清除DPPH能力的变化-15

结论-17

致谢-18

参考文献-19