脂类膜对番茄内源酶活性变化影响的研究.doc

摘要:本文主要的研究对象是樱桃番茄，通过对樱桃番茄贮藏过程中失重率、POD、SOD、GSH-Px的活性、番茄红素含量、呼吸强度等一系列指标进行监测与分析，研究不同脂类为成膜剂的涂膜溶液的性质。结果表明：

   （1）涂膜处理过的樱桃番茄的保鲜效果要比未涂膜处理来的好。未进行涂膜处理的番茄在12天失重率就超过7%，而涂膜处理的番茄在实验过程中失重率均未超过7%。樱桃番茄的涂膜处理将GSH-Ax、番茄红素含量以及POD酶活的峰值延后了3天，将APX酶活峰值推迟了18天。

   （2）对比蜂蜡膜和石蜡膜对于番茄的保鲜起到的作用，两种涂膜各有各的优势。就呼吸强度而言，蜂蜡膜对应番茄的呼吸高峰延后了9天，而蜂蜡膜所对应的呼吸高峰只延后了6天，并且蜂蜡膜对应番茄呼吸峰值比石蜡膜所对应的低了8.6%。在呼吸强度方面蜂蜡膜优于石蜡膜。但是在内源酶活性影响方面，石蜡膜对应番茄的APX酶活性明显高于蜂蜡膜，相比SOD酶活，石蜡膜的两个高峰均高于蜂蜡膜，分别高出15.3%、34.49%，石蜡膜在酶活保鲜方面优于蜂蜡膜。

    两种膜均有显著的保鲜效果，石蜡膜保鲜效果略优于蜂蜡膜。

关键词：樱桃番茄；涂膜；保鲜；蜂蜡；石蜡

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1樱桃番茄-1

1.1.1樱桃番茄的简介-1

1.1.2樱桃番茄的形态特征-1

1.1.3樱桃番茄的价值-1

1.2涂膜保鲜剂-2

1.2.1 脂类涂膜保鲜剂-2

1.3涂膜保鲜的原理-2

1.4 本课题研究的主要内容-2

1.5立题目的及意义-3

2 实验材料与方法-4

2.1 实验材料-4

2.1.1 原料-4

2.1.2 仪器-4

2.2膜的制备-5

2.2.1 工艺流程-5

2.2.2 操作要点-5

2.3 涂膜处理-5

2.4 膜的指标测定-5

2.4.1膜厚度的测定-5

2.4.2 透光率的测定-6

2.4.3 阻氧性-6

2.5 涂膜后指标的测定-6

2.5.1 失重率-6

2.5.2 呼吸强度-6

2.5.3抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性-7

2.5.4 番茄红素含量-8

2.5.5 GSH-PX活性-8

2.5.6 SOD活性的测定-10

2.5.7 POD活性测定-11

3 实验结果与分析-12

3.1 脂类膜厚度-12

3.2 透光性-12

3.3 阻氧性-13

3.4 失重率-14

3.5 呼吸强度-15

3.6 抗坏血酸过氧化物酶的活性-16

3.7 番茄红素的含量-16

3.8 GSH-Px活性-17

3.9 SOD活性-18

3.10 POD活性-19

结论-21

致谢-22

参考文献-23