调配型风味菜酱加工工艺研究.doc

摘要:本课题优化风味菜酱加工工艺，然后确定杀菌条件，最后制定产品质量标准。结果表明：芹菜花生香菇酱的最佳工艺参数芹菜汁添加量20g、花生粉添加量3g、香菇粉添加量1.5g食盐添加量0.4g；紫菜杏鲍菇黑芝麻酱的最佳工艺参数紫菜粉添加量1.2g、杏鲍菇粉添加量4g、黑芝麻酱添加量4g、小麦淀粉添加量2.5g。

关键词：芹菜；紫菜；黑芝麻酱；调味型风味菜酱

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1 芹菜-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 功效与作用-1

1.2 香菇-1

1.2.1 概况-1

1.2.2 功效与作用-1

1.3 紫菜-1

1.3.1 概况-1

1.3.2 功效与作用-1

1.4  杏鲍菇-2

1.4.1 概况-2

1.4.2功效与作用-2

1.5 本课题的研究意义及主要内容-2

2 材料和方法-3

2.1 原料与试剂-3

2.2 仪器与设备-3

2.3 方法-3

2.3.1芹菜花生香菇酱-3

2.3.2 紫菜杏鲍菇黑芝麻酱-4

3 结果与分析-6

3.1芹菜花生香菇酱-6

3.1.1 单因素试验-6

3.1.2 Box-Behnken试验-7

3.1.3 杀菌-10

3.2 紫菜杏鲍菇黑芝麻酱-10

3.2.1 单因素试验-10

3.2.2 Box-Behnken试验-12

3.2.3 杀菌-14

结论-16

致谢-17