酸梅汤加工工艺研究.doc

摘要:酸梅汤是以山楂、乌梅、甘草、陈皮为原料，经筛选、清洗、熬煮、过滤、定容、离心、装罐、杀菌等工序而制成具有一定保质期的饮料制品，呈浅褐透明，具有山楂和乌梅的特殊风味，是一种富有特色的饮品。将山楂乌梅等加工成酸梅汤可以充分利用优质资源、有效的保护原料营养成分。本实验以山楂、乌梅、蔗糖、干桂花、干薄荷为原辅料，调配出了具有特殊风味的酸梅汤，经单因素实验和正交试验确定酸梅汤的最佳制作工艺，用保温试验法测定产品保质期。结果显示最佳配方为:浓缩汁600 mL、蔗糖50 g、干桂花6 g、干薄荷2.5 g，加水定容到2 L。在此条件下调配的酸梅汤的得分最高达到分92分；保质实验结果表明：酸梅汤经在100℃的沸水浴中灭菌15 min，37℃恒温保藏7天无变质现象，产品品质稳定。生产出的酸梅汤的pH值为3.85，维生素含量25.5mg/100g。

关键词 酸梅汤；配方；正交试验

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1山楂简介-1

1.2 乌梅简介-1

1.3我国酸梅汤业现状分析-2

1.3.1背景及现状-2

1.3.2发展酸梅汤产业的条件和优势-2

1.4酸梅汤产业存在的主要问题-3

1.5我国酸梅汤产业未来展望-3

2实验材料与方法-5

2.1实验材料与设备-5

2.1.1实验材料-5

2.1.2 实验设备仪器-5

2.2实验方法-5

2.2.1酸梅汤的制作方法-5

2.2.2维生素C的测定方法-6

2.2.3 pH值的测定方法-7

2.2.4单因素水平的确定方法-7

2.2.5正交实验方法-7

2.2.6调配方法-7

2.2.7杀菌工艺条件的选择方法-8

3结果与分析-9

3.1酸梅汤最佳配方确定的结果与分析-9

3.1.1单因素实验结果与分析-9

3.1.2酸梅汤的调配结果与分析-10

3.2杀菌条件的选择结果与分析-11

3.3酸梅汤中维生素C的测定结果与分析-12

3.4酸梅汤的pH值结果与分析-12

结论-13

致谢-14

参考文献-15