速溶银杏石榴叶红茶的研制.doc

摘要:本实验是以发酵的银杏叶和石榴叶为原料，制得银杏叶石榴叶速溶红茶。实验中，以黄酮提取率为指标，通过水浸提法，研究了固液比选取1:20、1:25、1:30、1:35、1:40、1:45、1:50、1:55，浸提温度选取40、45、50、55、60、65、70、75、80、85℃，浸提时间选取1、2、3、4、5h时对石榴叶黄酮提取率的影响，并通过正交实验得出石榴叶浸提的最佳条件。以黄酮含量和速溶性为指标，银杏叶：石榴叶、蔗糖含量、麦芽糊精含量、β-环状糊精含量为因素，通过正交实验，确定速溶红茶粉的最佳配方。结果表明：发酵石榴叶最佳浸提条件是固液比1:40、85℃、3h，提取率为14.30mg/g。银杏叶石榴叶速溶红茶的最佳配方是：银杏叶：石榴叶为10:40、蔗糖含量6%、麦芽糊精含量20%、β-环状糊精含量8%，最佳配方的速溶红茶的黄酮含量是1.315mg/g，休止角为24.94°，羟基自由基清除率为52.94%，多糖含量为296mg/mL，DPPH为56.6%，脂质过氧化物TBA抑制率为83.84%。

关键词 银杏叶；石榴叶；红茶；浸提；干燥；速溶

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 银杏叶概述-1

1.1.1 银杏叶的简介-1

1.1.2 银杏叶主要成分-1

1.1.3 银杏叶的功效-1

1.2 石榴叶概述-1

1.2.1 石榴叶的简介-1

1.2.2 石榴叶成分-1

1.2.3 石榴叶功效-1

1.3 速溶茶概述-2

1.4 黄酮抗氧化性概述-2

1.5 本实验意义与目的-2

2 材料与方法-3

2.1 材料与试剂-3

2.2 仪器与设备-3

2.3 实验方法-4

2.3.1 原料处理-4

2.3.2 石榴叶浸提液固液比对黄酮含量的影响-4

2.3.3 浸提温度对黄酮含量的影响-4

2.3.4 浸提时间对黄酮含量的影响-4

2.3.5 最佳浸提条件确定方法-4

2.3.6 速溶茶配方确定方法-4

2.3.7 速溶粉制作流程-5

2.3.8 黄酮含量测定-5

2.3.9 速溶性测定-5

2.4 速溶茶质量评价-6

2.4.1 脂质过氧化物测定-6

2.4.2 抗氧化性-清除自由基dpph活性测定-6

2.4.3 清除羟基自由基活性测定方法-7

3 结果与分析-8

3.1 石榴叶浸提结果分析-8

3.1.1 固液比对浸提效果的影响-8

3.1.2 浸提温度对浸提效果的影响-8

3.1.3 浸提时间对浸提效果的影响-9

3.2 石榴叶最佳浸提条件正交实验-10

3.3 速溶红茶配方确定-11

3.4 指标测定结果-12

3.4.1 TBA抑制率测定结果-12

3.4.2 抗氧化性-清除自由基dpph活性测定结果-12

3.4.3 羟基自由基测定结果-12

3.4.4 茶饮料卫生指标-12

结论-13

致谢-14

参考文献-15