山楂果粉加工工艺研究与车间设计.doc

摘要:山楂属蔷薇科山植属，为我国所特有。山楂中含有丰富的有机酸、维生素C、果胶及多种微量元素和矿物质，具有开胃健脾、消积化食的功能。但是由于山楂含酸量较高，并富含果胶、丹宁，果肉质地紧密，果核坚硬且所占比例大，给其深加工带来极大困难，与市面上大量存在的山楂糕、山楂片等相比，本文初步研究的山楂果粉存在着易保存，成本低，易长途运输等优点。本文利用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥和喷雾干燥等四种干燥方法对山楂进行干燥。对山楂果粉的水分含量使用GB/T5009.3-2003法测定，对Vc含量使用GB/6195-1986法测定，另外测量了山楂果粉的速溶率以及酸度。结果显示，在使用喷雾干燥方法制备山楂果粉时干燥效果最佳，喷雾干燥出风温度80℃，进风温度200℃，此时山楂果粉的水分含量、Vc含量、速溶率以及酸度分别是3.07%、28.72mg/g、92.13%、PH3.25。同时设计了年产1200吨的山楂果粉生产车间，对山楂果粉粉生产车间的布局，平面图和流程图进行了初步设计。若山楂果粉生产车间年产量为1200t，在生产天数为230天（每天2班）的情况下，班产量为2.61t，预计年消耗新鲜山楂9453.54t。

关键词 山楂果粉；水分含量；干燥方法；车间设计

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 山楂的基本介绍-1

1.2 山楂的营养成分及作用-1

1.2.1 山楂的营养成分-1

1.2.2 山楂的作用-2

1.3 山楂的加工现状及展望-2

1.3.1加工现状-2

1.3.2加工展望-2

1.4 课题研究的意义-3

2 实验材料、仪器与方法-4

2.1 实验材料-4

2.2 仪器-4

2.3 实验方法-4

2.3.1 工艺流程-4

2.3.2 操作要点-4

2.3.3 水分含量的测定方法-5

2.3.4 Vc含量的测定方法-6

2.3.5 酸度的测定方法-6

2.3.6 速溶率的测定方法-7

3 实验结果与分析-8

3.1 水分含量测定的结果与分析-8

3.2 Vc含量测定的结果与分析-9

3.3 酸度测定的结果与分析-9

3.4 速溶率测定的结果与分析-10

4 车间设计-11

4.1设计任务书-11

4.2说明书-11

4.2.1 前言-11

4.2.2 年产1200吨山楂果粉车间产品方案编写-11

4.2.3 车间产品工艺流程设计-12

4.2.4 车间物料衡算表的编写-12

4.2.5 车间设备选型和计算-13

4.2.6 生产车间设计-17

5 企业组织原则和人员编制-19

5.1 企业组织原则-19

5.2 人员编制-19

6 经济技术分析-21

6.1 全厂总投资-21

6.1.1 设备及工具购置费-21

6.1.2 总设备投资预算-21

6.1.3 其他投资预算-21

6.1.3 流动资产总投资-21

6.2 年生产总费用计算-21

6.2.1 原料费用-21

6.2.2 设备维修费-21

6.2.3 职工工资和厂其他开销-21

6.3 利润计算-21

6.3.1 利润-21

6.3.2 投资回收期-22

结论-23

致谢-24

参考文献-25

附录-26