果蔬溶豆加工工艺研究.doc

摘要:本课题首先优化果蔬溶豆的配方工艺，然后制定产品质量标准。实验结果表明：苹果紫薯溶豆的最佳工艺参数为奶粉添加量31.65g、苹果汁添加量31.17g和紫薯粉添加量11.83g；胡萝卜山楂红枣溶豆的最佳工艺参数为胡萝卜汁添加量19.82g、山楂粉添加量17.17g和红枣粉添加量20.35g。

关键词：果蔬溶豆；苹果；山楂；胡萝卜

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 苹果-1

1.1.1概况-1

1.1.2功效与作用-1

1.2 紫薯-1

1.2.1概况-1

1.2.2 功效与作用-1

1.3 胡萝卜-1

1.3.1 概况-1

1.3.2 功效与作用-2

1.4山楂-2

1.4.1概况-2

1.4.2功效与作用-2

1.5 红枣-2

1.5.1概况-2

1.5.2功效与作用-2

1.6 本课题的研究意义及主要内容-2

2 材料和方法-4

2.1 原料与试剂-4

2.2 仪器与设备-4

2.3 方法-4

2.3.1 工艺流程-4

2.3.2 操作要点-4

2.3.3 工艺优化设计-4

2.3.4 感官评价标准-5

2.3.5 指标测定-6

3 结果与分析-7

3.1 苹果紫薯溶豆-7

3.1.1 单因素试验-7

3.1.2 Box-Behnken试验-9

3.2 胡萝卜山楂红枣溶豆-12

3.2.1 单因素试验-12

3.2.2 Box-Behnken试验-14

结论-18

致谢-19

参考文献-20