多糖类膜对番茄内源酶活性变化影响的研究.doc

摘要:本文以小番茄为研究材料，用壳聚糖、海藻酸钠两种多糖分别制备成2%浓度的涂膜液进行涂膜保鲜实验。实验考察了膜的厚度、透氧性、透光性，以及涂抹后贮藏期的失重率、 呼吸强度、GSH活性、APX活性，POD活性、SOD活性、番茄红素含量变化，结果表明如下：

（1）在贮藏期间使，用海藻酸钠、壳聚糖对圣女果进行涂膜，发现涂膜处理的番茄比起未涂膜的番茄，能有效的控制圣女果在贮藏期间的衰老，腐烂。

（2）在贮藏期间，经过涂膜处理的小番茄GSH-PX、APX、SOD活性以及番茄红素的含量整体均高于未涂膜的番茄，具有很好的抗氧化保鲜效果。经过壳聚糖涂膜处理的番茄在在最佳贮藏期间抑制POD的活性一般。经过海藻酸钠涂膜的小番茄，在最佳贮藏期间能很好的抑制了POD活性，抑制了果实的老化。经过对比，发现海藻酸钠的涂膜效果最好。

（3）涂膜的番茄保鲜效果比未涂膜的好，失水率达到7%，番茄就失去了贮藏价值和使用价值，涂膜的番茄比起未涂膜的番茄延长了15天。

（4）经过涂膜的番茄比起未经涂膜的番茄，呼吸高峰均延后了6天且呼吸高峰也有所降低。贮藏期间，涂膜番茄的呼吸速率整体趋势小于未涂膜的番茄，有效的抑制了番茄的呼吸，防止了番茄营养成分的流失。

最后得出结论，两种多糖膜都有良好的保鲜效果，其中以海藻酸钠最佳，贮藏期达到20天。

关键词：圣女果；保鲜；涂膜，内源酶

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1圣女果-1

1.1.1圣女果的简介-1

1.1.2圣女果的形态特征-1

1.1.3圣女果的营养价值-1

1.1.4圣女果的医疗价值-1

1.2 涂膜保鲜技术-2

1.2.1 涂膜保鲜的作用机理-2

1.2.2 多糖类保鲜剂-2

1.3课题研究的主要内容-3

1.4立题的目的和意义-3

2材料与方法-4

2.1 原料-4

2.1.1 材料和试剂-4

2.1.2仪器与设备-4

2.2 膜的制备工艺和涂膜操作要点-4

2.2.1 工艺流程-5

2.2.2操作要点-5

2.2.3壳聚糖涂膜液-5

2.2.4海藻酸钠涂膜液-5

2.3膜的指标测定方法-5

2.3.1膜的厚度测定-5

2.3.2水蒸气透过系数的测定-5

2.3.3透光率的测定-6

2.3.4 阻氧性的测定-6

2.3.5膜纤维结构观察-6

2.4试验方法-6

2.4.1涂膜处理-6

2.4.2失重率测定-7

2.4.3 呼吸强度-7

2.4.4谷胱甘肽过氧化物酶的测定-7

2.4.5抗坏血酸过氧化物酶-9

2.4.6 POD-9

2.4.7 SOD-10

2.4.8番茄红素的测定-11

3实验结果与分析-13

3.1 膜自身性质结果-13

3.2失重率变化-13

3.3呼吸强度-14

3.4 GSH-PX酶活数据分析-15

3.5 APX酶活数据分析-16

3.6 SOD酶活数据分析-17

3.7 POD活性数据分析-18

3.8番茄红素含量变化-19

4 结论-21

致谢-22

参考文献-23