不同细度银杏叶粉的物化特性，黄酮含量及抗氧化性比较研究.doc

摘要:本文以银杏叶为原料，比较了银杏叶粉在0-40目、40-80目、80-120目和120目以上这四种不同粒度下的水分活度、容重、流动性、堆积密度、水合能力、吸油能力等物化特性。并研究了这四种粒度的银杏叶粉的黄酮含量和清除羟基自由基、还原能力这两种抗氧化性。实验结果表明，不同粒度的银杏叶粉的物化特性区别不是很大，随着银杏叶粉粒径的减小，水分活度变化不明显，容重和堆积密度略微变小，流动性、水合能力和吸油能力逐渐变差。在0-40目粒径物化特性是最好的，水分活度为0.545，容重为0.321g/mL，堆积密度为0.422g/mL，休止角为21.3o，水合能力为4.23g水/g样品，吸油能力为3.83mL/g。银杏叶粉末的粒径减小，黄酮含量增高，清除羟基自由基的能力和还原力变强。黄酮含量和抗氧化性在粒度为120目以上的时候效果最佳，黄酮含量为35.3mg/g，清除羟基自由基的清除率为69.4%。

关键词：银杏叶；物化特性；黄酮含量；抗氧化性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 银杏-1

1.1.1 银杏的植物学特性-1

1.1.2 银杏的营养成分-1

1.1.3 银杏的药用价值-2

1.2 粉末物化特性的概况-2

1.3 黄酮含量的概况-3

1.4 抗氧化功能的概况-3

1.5 本实验的目的与意义-3

2 实验与方法-4

2.1 仪器与试剂-4

2.1.1 主要仪器-4

2.1.2 主要试剂-4

2.1.3 主要原材料及样品的预处理-5

2.2 实验方法-5

2.2.1 银杏叶样品溶液的制备-5

2.2.2 银杏叶粉物化特性的实验-5

2.2.3 不同粒度银杏叶粉黄酮含量的测定-7

2.2.4 不同粒度银杏粉抗氧化性的测定-7

3 结果与分析-9

3.1 不同粒度银杏叶粉的物化特性的变化-9

3.1.1 不同粒度银杏叶粉水分活度的变化-9

3.1.2 不同粒度银杏叶粉容重的变化-9

3.1.3 不同粒度银杏叶粉堆积密度的变化-10

3.1.4 不同粒度银杏叶粉流动性的变化-11

3.1.5 不同粒度银杏叶粉水和能力的变化-12

3.1.6 不同粒度银杏叶粉吸油能力的变化-13

3.2 不同粒度银杏叶粉黄酮含量的变化-14

3.3 不同粒度银杏叶粉抗氧化性的变化-15

3.3.1 不同粒度银杏叶粉清除羟基自由基能力的变化-15

3.3.2 不同粒度银杏叶粉还原能力的变化-16

结论-18

致谢-19

参考文献-20