复合芦笋汁的稳定性研究及车间设计.doc

摘要:本文以芦笋与苹果为主要原料，原料经打浆，离心制成汁后，确定芦笋汁与苹果汁的配比，并加入白砂糖，柠檬酸，进行感官评价，确定其最佳配方。之后，加入不同稳定剂，进行杀菌，灌装，然后进行储藏。研究CMC-Na、果胶、黄原胶等不同稳定剂对复合芦笋汁沉淀率的影响，确定最佳的稳定剂，以及研究不同储藏条件下其各成分（Vc、可溶性蛋白质、还原糖、叶绿素）的变化。实验结果表明：芦笋汁30ml，苹果原汁20ml，水30ml，白砂糖2.0g，柠檬酸0.02g风味最佳；最佳稳定剂为0.3%果胶；贮藏过程中，复合芦笋汁中各成分都会有损失，低温条件能有效抑制流失速度。

本课题还包含芦笋汁车间设计，内含说明书一份、工艺流程图一份、车间平面布置图和工厂平面布置图一份。

关键词 复合芦笋汁；储藏；稳定性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 芦笋-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 营养价值-1

1.1.3 保健功能-1

1.2 苹果-1

1.2.1 概况-1

1.2.2 营养价值-1

1.2.3 保健功能-2

2 材料与方法-3

2.1 原料与试剂-3

2.2 仪器与设备-3

2.3 方法-3

2.3.1 复合芦笋汁的制备-3

2.3.2 复合芦笋汁风味调配的正交试验-3

2.3.3 稳定剂-4

2.3.4  储藏过程中品质指标的测定-4

3 结果与分析-6

3.1 复合芦笋汁的最佳配方-6

3.1.1 单因素试验-6

3.1.2 正交试验-6

3.2 稳定剂的确定-8

3.2.1单一稳定剂对复合芦笋汁的影响-8

3.2.2 复合稳定剂对芦笋汁的稳定性影响-8

3.3 储藏中品质变化-9

3.3.1 色泽变化-9

3.3.2 Vc含量的变化-10

3.3.3 可溶性蛋白质含量的变化-10

3.3.4 叶绿素含量的变化-11

3.3.5 还原糖含量的变化-12

4 结论-14

5 生产车间设计-15

5.1 设计方案-15

5.1.1班次方案-15

5.1.2工厂选址-15

5.2 工艺流程确定及说明-15

5.2.1产品及产量的确定-15

5.2.2工艺流程的确定-15

5.2.3工艺论证及说明-15

5.3物料衡算-16

5.4 设备选型-17

5.4.1设备选型的原则-17

5.4.2设备概况-17

5.5生产车间布置-18

5.5.1生产车间-18

5.5.2 劳动定员-18

5.6车间设计结论-19

致谢-20

参考文献-21